El verano tienta con manjares al asador

Es tradición en el interior de Buenos Aires y en muchas provincias, donde cuentan con grandes espacios verdes, utilizar el método de la «cruz» para asar la carne, colocando las brasas en el suelo y ensartando el animal en hierros cruzados, que luego se clavan en el piso. Sabores Regionales ofrece hoy una receta para preparar cabrito a la cruz.El primer paso es abrir el cabrito (según los gustos puede ser reemplazado por cordero o lechón) por la mitad sin llegar a cortar el espinazo. Se lo coloca en la cruz, y se ata con alambre fino de las patas y el centro, para que no se suelte. Se lo sala y rocía con vino, y si es posible, se lo deja en adobo varias horas.
Para hacer el fuego conviene escoger leña dura, de encina u olivo. Una vez prendido el fuego, hay que esperar a tener brasa, pero sin que se apague la llama; en ese momento se coloca la pieza de cabrito de forma que el hierro se clave en el suelo y quede en posición diagonal, tumbado hacia el fuego. Primero se hará por la parte interior de las costillas, procurando no quemarlas y cuando están cocidas, se hace la otra parte.
A medida que adelanta la cocción se debe rociar con chimichurri. Recordar que cualquier carne que se haga al fuego debe hacerse despacio, pero el cabrito requiere especial atención porque la parte del pecho es muy delgada y puede quemarse fácilmente. Como siempre, la cocción es a gusto de los comensales, pero tarda de dos a tres horas.