Gastronomía: una carrera que crece

En la actualidad hay cerca de 220 escuelas de gastronomía en todo el país.

El fenómeno está en sintonía con la creciente apertura de establecimientos gastronómicos que en la actualidad alcanza los 80 mil locale s para todo el territorio argentino, de los cuales cada uno demanda entre cuatro y cinco profesionale s del rubro para llevar adelante las actividades.

Pero además se multiplican los cursos de gastronomía en domicilios y talleres particulares, en sindicatos, clubes, universidades, talleres multidisciplinarios, restoranes, municipalidades, y en los institutos propiamente dichos, que ahora integran la flamante Asociación de Instituciones Educativas de Gastronomía de la República Argentina (AIEGRA). La entidad -que presentó días atrás este informe-nuclea a una veintena de escuelas de todo el país y concentra un total de 12 mil alumnos.

Una serie de variables interactúa en el escenario argentino de los últimos diez años, generando las condiciones para el desarrollo de la industria gastronómica, según un informe del Franchising Group Argentina preparado para AIEGRA. El estudio indica que el argentino promedio tiene una gran cultura vitivinícola de base, y el vino es uno de los pilares más trascendentes en el proceso del conocimiento gastronómico. El consumidor local -continúa el informe-se preocupa cada vez más por las materias primas y los procesos utilizados para fabricar los alimentos y bebidas. El análisis aporta también tres fenómenos clave: la aparición de canales de televisión y programas específicos dedicados a la gastronomía; la fiebre de vinotecas y bares de degustación; la aparición de las boutiques gastronómicas y de las superficies que destinan híper y supermercados a los productos gourmet sofisticados.