Infaltable patagónico: el cordero (a la sartén)

En la Patagonia, es el cordero, en sus mil maneras de preparación, el que ocupa uno de los lugares prominentes del ranking culinario.Son muchas las familias que están convencidas de que suya es la mejor receta para cocinar la exquisita carne de este animalito, y repiten a través de los años lo aprendido de sus ancestros; pero lo cierto es que para los foráneos todos los platos que contengan cordero son manjares.
Sabores regionales ofrece hoy la receta del Cordero Patagónico a la Sartén, una de tantas y deliciosas maneras de elaborar esta carne.
PreparaciOn
El corte a utilizar puede ser tanto paleta o pierna de cordero, como costillas. Colocar en una sartén aceite y cebollas, los cubos de carne (o las costillas) previamente salados y condimentados.
Dorar a fuego lento y luego agregar el perejil, la menta, un vaso de vino y seguir cocinando sobre fuego moderado hasta que se reduzca el líquido y se espese la salsa. Una vez alcanzado ese punto, agregar una cucharada de mostaza antes de retirar del fuego.
Por separado, poner a hervir papas y acelga, en agua y sal.
Con las papas hacer un puré al que se le agregará queso rallado y luego la acelga picada en trocitos. Para finalizar condimentar con una pizca de nuez moscada y servir esta preparación como acompañamiento del cordero.