La carne podría aumentar más en los próximos días si se mantienen firmes los valores del ganado. «No debería subir el precio, pero el mercado sigue muy firme en alza y no creo que la sostenga por mucho tiempo más», alertó ayer el dirigente de los carniceros, Alberto Williams, y adelantó que «si se mueven los precios, va a ser esta semana».
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El precio de la carne es uno de los temas que más preocupa al gobierno y sobre este tema ha puesto la lupa para contener expectativas inflacionarias. El ganado subió 12% en el último mes y comienza a recuperar el terreno perdido por el cierre de las exportaciones en marzo pasado. El precio de la hacienda cayó 30% pero a las carnicerías llegó sólo entre 10% y 15% ya que el resto quedó en manos de frigoríficos, grandes carnicerías y supermercados, según el argumento de los comerciantes minoristas.
En tanto, los carniceros aseguraron que siguen ofreciendo la lista de 12 cortes de precios rebajados impuesta por el gobierno y aceptada por la cadena de ganados y carnes.
Quien se quedó con la diferencia de la baja que surgió de la veda a las exportaciones es un debate que no cesa en el sector y ya ha generado rispideces entre productores, consignatarios, frigoríficos y carniceros.
Dado que los cortes económicos tienen precios sugeridos, los carniceros suben el precio de cortes como cuadril, lomo y peceto para recuperar ganancias, «aunque no siempre se hace porque si no la gente termina por no comprar carne», sostuvo el empresario.
En relación con el comportamiento futuro de la carne, el dirigente manifestó que si en noviembre el precio sufre cambios por estacionalidad «recién se empiezan a notar una semana antes de Navidad y Año Nuevo, cuando se consumen cortes como matambre, colita, peceto, asado y vacío».
El precio de la hacienda siguió sostenido ayer en el Mercado de Liniers donde subió 0,5% el Indice de Novillo aunque las ganancias en los diferentes lotes variaron entre 1% y 3%.
Los novillos, novillitos, terneros, vaquillonas y vacas de consumo cotizaron con ganancias mientras que los toros y las vacas de conserva cayeron 2%. «Los compradores se mostraron muy interesados por la mayor parte de los animales, especialmente por los de mejores condiciones», explicó un operador.
