Recetas para hacer la Rosca de Pascua

Información General

Para aquellos que tengan ganas de probar hacerla en su propia casa compartimos dos recetas de distintos autores. 

Uno de los clásicos en Semana Santa en la tradicional Rosca de Pascua o de Reyes, cuyo significado varías en cada país, aunque principalmente está ligada al amor, la amistad y la familia. A quienes consideran que su forma representa el concepto de continuidad, de volver a comenzar cada año, el renacer eterno.

Al parecer, la Rosca de Pascua nació en Italia, más precisamente en Bolonia, con el fin de complementar al ya tradicional huevo de pascua. Los reposteros italianos retomaron estas tradiciones antiguas nunca perdidas del todo para “competir” con la también antigua tradición del huevo.

En cada país tiene una preparación especial, con distintos ingredientes, que varían en la cobertura, la inclusión de frutos secos o abrillantados, cremas y chocolates, además de huevo para la decoración.

Para aquellos que tengan ganas de probar hacerla en su propia casa compartimos dos recetas de distintos autores.

Receta de Carolina Gottwald (chef de Gontran Cherrier)

*Rinde para 2 roscas de 8 porciones cada una

Ingredientes

Fermento:

  • Harina 0000 250 gr
  • Levadura fresca 25 gr
  • Leche 150 gr
  • Miel 30gr

Masa:

  • Levadura 25 gr
  • Harina 0000 750 gr
  • Huevos 180 gr
  • Azúcar 200gr
  • Sal 5 gr
  • Manteca pomada 200gr
  • Esencia de vainilla 5gr.
  • Ralladura de limón 5gr
  • Leche 100gr

Crema Pastelera:

  • Leche 500gr
  • Huevo120gr
  • Yema 25gr
  • Azúcar 150gr
  • Esencia vainilla 4gr
  • Almidón de maíz 55gr

Para decorar:

  • Azúcar grana, c/n
  • Almendras, c/n

Otros ingredientes que podemos agregarle a la masa son: chips de chocolate, cáscara de naranja confitada, frutos secos: 10% sobre el total de la masa.

Procedimiento

  1. Para el fermento: en un bol, mezclar la harina con la levadura desgranada. Agregar la leche y la miel. Mezclar bien hasta integrar y cubrir con film en contacto. Dejar fermentar en un lugar cálido al menos 1 hora.
  2. Para la masa: cuando el fermento ya esté listo, por otro lado mezclar la harina, el azúcar, la sal, la ralladura y la levadura. Luego agregar los huevos, la leche y la esencia de vainilla. Integrar el fermento previo y por último, agregar la manteca pomada. Amasar hasta que la masa esté lisa y todos los ingredientes integrados. Colocar en un bol con harina y cubrir con film. Dejar levar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.
  3. Desgasificar la masa sobre la mesada y porcionar en trozos de 700 gramos. Bollar, cubrir con film y dejar descansar nuevamente.
  4. Luego, tomar el bollo y perforar el centro con el codo (o con un cortante), emparejar y dar forma de rosca. Colocar en una placa con materia grasa, pintar con huevo, espolvorear con azúcar grana y con almendras fileteadas. Cocinar en horno precalentado a 180° por unos 30 minutos. Verificar la cocción introduciendo un palillo de brochette que debe salir limpio. Retirar y dejar enfriar.
  5. Para la crema pastelera, calentar la leche en una cacerola al fuego. Mientras, en otro recipiente mezclar el azúcar, almidón, yema y huevo. Cuando la leche esté caliente, agregarle la mezcla anterior y revolver constantemente con batidor hasta llevar a ebullición.
  6. Continuar revolviendo hasta lograr la consistencia deseada. Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla, colocar en un recipiente con film en contacto y refrigerar.
  7. Hacer un corte en el centro de la rosca, formando dos tapas, rellenar con la pastelera fría, cerrar y disfrutar.

Receta de Rosca de Pascua trenzada de chocolate con Almendras, de Mada Patisserie (Chef: Juliana Herrera Dappe)

MADA - ROSCA DE PASCUA 2.jpg

Ingredientes

Para el fermento

  • Azúcar 1 cucharada.
  • Levadura 40 gr .
  • Leche tibia 140 cc.

Para la masa

  • Huevos 3.
  • Leche 100 cc.
  • Ralladura de 1 limón.
  • Ralladura de 1 naranja.
  • Sal 1 pizca.
  • Harina 650 gr.
  • Azúcar 200 gr.
  • Manteca 180 gr.
  • Ron o cognac 1 cucharada.

Para el relleno de chocolate con almendras:

  • Almendras 100 gr.
  • Chocolate 70 gr.
  • Manteca 60 gr.
  • Azúcar impalpable 30 gr.
  • Cacao amargo 30 gr.

Preparación

  1. Para el fermento, primero disolver la levadura en la leche y agregar azúcar. Dejar reposar de 5 a 10 minutos para que la levadura comience a trabajar. Una vez que ha empezado a formar una espuma, indica que la levadura ya está en su punto.
  2. Luego, para la masa se debe colocar la harina en un bowl con la sal, se debe hacer un hueco en el centro y ahí agregar los huevos, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja, el fermento, la leche y el cognac (o el ron), integrar bien todo. Por último, agregar manteca pomada y amasar e integrar bien hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar la masa tapada durante 15 minutos. Luego dividir la masa en dos.
  3. Para el relleno, derretir el chocolate con manteca a baño maría. Luego, agregar las almendras picadas, cacao amargo y azúcar impalpable, revolver y llevar a la heladera por media hora para que tome cuerpo.
  4. Con la masa hecha previamente, armar un bollo y estirar hasta dar forma de un rectángulo, colocar el relleno por encima de éste dejando un centímetro libre en su borde. Luego, enrollar y cortar transversalmente por el medio obteniendo dos tiras, éstas se trenzan y le darán la forma a la rosca. Colocar la rosca en un molde de papel para rosca o, en caso de no tener, colocarla sobre una placa y para el hueco central situar un molde redondo para que la misma conserve la forma.
  5. Dejar reposar por unos minutos para que duplique su volumen y llevar al horno a 170 C entre 25 y 30 minutos.
  6. Al retirar, dejarla reposar y colocarle azúcar impalpable (si lo desea).

Dejá tu comentario