Recetas de Navidad: cómo preparar matambre relleno

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Sebastián Valles, responsable gastronómico de La Dorita, enseña el paso a paso de esta tradicional preparación que se luce en las mesas navideñas.  

Ingredientes (rinde 8 a 10 porciones):

Matambre de ternera, 2 kg

Zanahoria, 400 gr

Queso tipo parmesano, 250 gr

Perejil, 50 gr

Ajo, 1 diente

Huevos, 4 u

Procedimiento:

Limpiar y desgrasar bien el matambre. Rallar las zanahorias y el queso parmesano. Cortar el ajo y el perejil. Hervir tres huevos y reservar. Luego en un bowl mezclar el queso con el huevo que sobró e incorporar los demás ingredientes, es decir, zanahorias, ajo y perejil. Disponer el matambre sobre una placa y untarle la mezcla por la superficie, dejando un borde de 10 cm libre para facilitar el arrollado. Agregar los huevos hervidos enteros en el medio del matambre. Ahora, arrollar y bridarlo – atándolo con hilo – y envolver con film o un repasador, procurando que quede bien contenido y seguro de no desbordarse o desatarse. Luego, en una olla con agua hervirlo a fuego bajo durante 80 minutos. Una vez pasado el tiempo dejar que enfríe sin sacarlo de la olla ni del agua. Una vez frío, retirarlo del agua, colocarlo sobre una tabla y pisarlo con una olla por encima para que tome la forma clásica de matambre, se recomienda dejarlo durante 6 horas mínimo bajo la presión. Luego de esto, desatar y cortar a gusto para consumir.

Receta de La Dorita. Dirección: Humboldt 1892; Bulnes 2593

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