Todo lo que tenés que saber sobre la coctelería Tiki

De estilo tropical, predominan frutas, almíbares e insumos caseros, además de especias y presentaciones llamativas.

Las barras más emblemáticas de nuestro país comenzaron a incluir en sus cartas, cada vez con más fuerza, cócteles característicos de un estilo conceptual nacido en 1930 que genera pasiones y cautiva a los consumidores de la alta coctelería porteña. La coctelería Tiki nos remonta a la experiencia de viajar, desde el primer sorbo, a épocas doradas y recintos paradisíacos, lógica cada vez más elegida por los exigentes amantes del buen beber, con el fin de relajarse y disfrutar de un momento distinto.

Además de las expectativas de los consumidores, este incentivo también juega un papel principal en la toma de decisiones de los bartenders y líderes de barras porteñas. Estos últimos se ven movilizados a enlazar elementos característicos del estilo con nuevos jugadores que van ganando terreno en los cócteles Tiki. Preparar los clásicos del primer estilo conceptual en la historia de la coctelería, implica combinar una base alcohólica -como el ron, el vodka, el gin, el whisky y otras espirituosas que se hacen lugar, como el vermouth- con algún elemento dulce y/o cítrico además de un agente especiado, herbal o botánico dentro de un vaso tallado en forma de deidades de la Polinesia, aves tropicales y decoraciones fastuosas.

De la mano de los especialistas

Martín Tummino, head bartender de The Harrison Speakeasy, es el referente regional de este estilo y autor del primer libro escrito en nuestra lengua sobre Tiki, “Tiki en español”. Allí explora acerca de los orígenes de este movimiento mixológico, definiciones, técnicas, herramientas, recipientes e insumos a emplear, todo de cara a la ejecución de los más destacados cócteles tropicales con ajustes y balances perfectos. Hablamos, en este caso, de un resumen de historias de lectura muy amena para entender esta cultura y el autor de esta joya para los bartenders y aficionados de habla hispana nos explica que “Tiki es una tendencia que volvió para quedarse y lo importante es que nosotros la podamos alimentar y defender. No pensemos sólo en la elaboración de cócteles trasbarra con un equilibrio exacto, sino también en fomentar su práctica puertas adentro. Mi mayor descubrimiento en los últimos años fue el Swizzle stick -una herramienta clásica de la coctelería tropical, de fácil acceso, que todos deberíamos animarnos a tener uno en casa-”.

En estos últimos años el concepto Tiki vuelve a tener valor y se encuentra en una etapa de resurgimiento de la mano de bartenders que día a día piensan constantemente en el futuro. Es en este punto de inflexión donde se asoman la creatividad y la elección de integrar nuevos elementos con el fin de suplir a los clásicos y tener una visión mucho más amplia sobre el panorama. Juan Luciani, bartender y brand ambassador de la Familia Carpano, destaca que “si bien es una rama particular de la coctelería, cada vez tiene más fuerza y el estilo Tiki pasa por un gran momento a nivel global. Se trata de una coctelería tropical en la cual predominan las frutas exóticas, almíbares e insumos caseros pero, también, tiene en su génesis una parte especiada y es ahí donde los vermouth y los amaros como el Fernet Branca juegan un rol determinado y sumamente relevante”.

En línea con esto, el bartender y brand ambassador de Fernet Branca Argentina y Sernova Vodka, Martín Olivera, dice que “la pérdida del tabú a la hora de implementar recetas con un mayor grado de complejidad puertas adentro, abre el juego y el abanico para animarse a crear cócteles más desarrollados con productos que contamos en casa sin perder la esencia de las experiencias que podemos vivenciar con este estilo”.

Así como agasajar a nuestros familiares con una rica comida tiene su encanto, con la coctelería Tiki también se puede experimentar para vivir experiencias distintas. En este caso no se trata de mezclar gin y agua tónica, sino de elaborar distintos tipos de almíbar o exprimir jugos de frutas naturales para comenzar a recrear recetas que cada vez tienen más peso en los bares de todo el país -la gran mayoría cuentan al menos con una opción Tiki por el crecimiento de la demanda- y, desde hace un tiempo, también dentro de los límites de casa.