Receta de Pan Dulce orgánico

Massimino propone un menú saludable, nutritivo y por sobre todo delicioso, a base de ingredientes naturales, que hará que toda la familia quiera repetir.

Una opción para las Fiestas es elaborar un pan dulce orgánico casero.

El chef Mauro Massimino vuelve a la pantalla de El Gourmet con la nueva serie “Navidad más sana, más rica”.

Massimino propone un menú saludable, nutritivo y por sobre todo delicioso, a base de ingredientes naturales, que hará que toda la familia quiera repetir.

Receta del Pan Dulce orgánico

INGREDIENTES

• Agua de azahar 5 c.c.
• Almendras 100 Gramos
• Avellanas 100 Gramos
• Azúcar integral 200 Gramos
• Castañas de cajú 100 Gramos
• Huevos 3 Unidades
• Escencia de vainilla 20 c.c.
• Esencia de pan dulce 5 c.c.
• Fruta confitada 100 Gramos
• Leche 300 c.c.
• Levadura seca 5 Gramos
• Limón para su ralladura 1 unidad
• Manteca 200 Gramos
• Miel 20 Gramos
• Nueces 100 Gramos
• Pasas de uva 100 Gramos
• Pistachos 100 Gramos
• Poolish 300 Gramos
• Sal 5 Gramos
• Harina 0000 orgánica 750 Gramos
• ARMADO
• Higos confitados 2 Unidades
• Cerezas confitadas 5 Unidades
• Miel 50 Gramos
• Frutas secas c/n
• Frutas confitadas c/n
• Glasé de azúcar impalpable y jugo de cítricos c/n

PASO A PASO

• En un bowl mezclar leche y azúcar integral hasta disolver.
• Agregar esencia de pan dulce, agua de azahar, huevos, esencia de vainilla, ralladura de limón, miel y unir.
• Añadir poolish ((hecho con 200 cc de agua, 200 gramos de harina y 2 gramos de levadura) y revolver hasta integrar.
• Llevar la preparación a una batidora con gancho amasador y trabajar a velocidad baja.
• Ir agregando de a poco harina, sal y levadura seca (tamizado) y amasar hasta unificar todo sin grumos.
• Añadir la manteca en cubos y seguir trabajando a baja velocidad hasta homogeneizar.
• Incorporar por último pasas de uva, almendras picadas, pistachos, nueces, castañas de cajú, fruta confitada y seguir amasando hasta incorporar la fruta seca.
• Volcar la masa en un bowl y dejar levar tapada por 1 hora.
• Llevar la masa a la mesada enharinada y cortar los bollos del tamaño de los moldes.
• Una vez colocados los bollos en los moldes previamente aceitados, taparlos con film y dejar levar hasta duplicar (1 hora).
• Pintar la superficie con huevo batido y cocinar en horno a 170° C por 45 minutos.

ARMADO

• Dejar enfriar, desmoldar y bañar con el glasé.
• Decorar con abundante fruta seca, fruta confitada, cerezas confitadas e higos en almíbar.
• Terminar con un poco de miel para dar brillo.