Recetas: ¿cómo preparar el Tartar que hizo Juan en Masterchef?

El Tartar es una comida de origen francés que se prepara con carne o pescado crudo y su armado requiere de mucha delicadeza. Conocé el paso a paso para hacerlo en tu casa.

Uno de los participantes de Masterchef Argentina 2023, Juan Francisco, sorprendió a los jueces del programa durante la noche del lunes al preparar un tartar con carne de ñandú.

El Tartar es un plato de origen francés que se sirve tradicionalmente con carne o pescado crudo picado fino. También se cocina con yema de huevo crudo y con condimentos como mostaza, salsa de soja y jugo de limón. Los ejemplos más comunes son el tartar de ternera, de salmón y de atún.

Habitualmente se sirve untado sobre una tostada o galleta salada. Popularmente se dice que el plato toma su nombre de los tártaros del centro de Asia, pero en realidad procede de la salsa tártara (salsa francesa que contiene mayonesa y mostaza, junto con alcaparras, aceitunas, cebollas y rábano) que son algunos de los ingredientes principales que acompañan a la carne en la receta original. Además de en Francia, esta preparación es muy consumida en numerosos países europeos, como en Polonia y España.

La preparación del tartar requiere de habilidad y delicadeza. La carne debe ser cortada en cubos muy pequeños para que capte el sabor de los condimentos. Además, es importante que la carne sea de calidad y fresca, ya que se consume cruda.

Receta para preparar el Tartar en casa

Ingredientes:

• 250 gr de solomillo de ternera, salmón o atún
• 1 yema de huevo
• Palta
• Mostaza
• Jugo de limón
• Sal
• Pimienta blanca
• Pepinillos
• Cebolla
• Anchoas ·
• Alcaparras
• Aceite de oliva
• Salsa de soja

Paso a paso para hacerlo:

1. Picar la carne a cuchillo en cubos pequeños y condimentar.
2. Picar finamente la cebolla, el pepinillo, las alcaparras, las anchoas y la palta. Mezclar con la carne y añade la salsa de soja, la mostaza y el jugo de limón.
3. Dejar que macere unos 10 minutos.
4. Añadir la yema de huevo entera sobre la preparación.
5. Servir sobre una tostada.