Recetas: cómo preparar los varenikes auténticos de la cocina judía

Estas empanaditas, también conocidas como pierogi en otros países, son apreciadas por su sabor casero y versatilidad.

Recetas: varenikes.

Cucinare

Los varenikes son un exquisito plato tradicional que tiene sus raíces en la cocina judía y en Europa del Este. Su receta resulta en unas pequeñas y deliciosas empanaditas, también conocidas como pierogi en otros países, son apreciadas por su sabor casero y versatilidad.

Receta de los varenikes

La base de los varenikes es una masa de harina de trigo, que se rellena con una variedad de ingredientes, siendo la papa uno de los rellenos más populares. Otros rellenos comunes incluyen requesón, carne, hongos o frutas, dependiendo de las preferencias regionales y personales.

Tradicionalmente, los varenikes se cocinan hervidos y luego se sirven con manteca derretida, cebolla frita o crema agria, lo que realza sus sabores y les da un toque reconfortante.

Ingredientes

Para la masa

• 2 tazas de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 1/2 taza de agua tibia

Para el relleno

• 500 g de papas cocidas y machacadas
• 1 cebolla grande, picada y salteada
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Para servir

• Manteca derretida
• Cebolla frita (opcional)
• Crema agria o yogur (opcional)

Instrucciones

1. Para preparar la masa, en un bol grande, mezclá la harina y la sal. Hacé un hueco en el centro y agregá el huevo y el agua tibia. Mezclá los ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea. Si es necesario, agregá un poco más de agua o harina para ajustar la consistencia. Cubrí la masa con un paño húmedo y dejala reposar durante unos 30 minutos.
2. Mientras tanto, prepará el relleno en otro bol, combinando las papas cocidas y machacadas con la cebolla previamente salteada y la manteca. Mezclá bien y condimentá con sal y pimienta al gusto. Asegurate de que el relleno esté bien integrado.
3. Dividí la masa en porciones más pequeñas y estirá cada porción con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener una capa fina de masa.
4. Con un cortador redondo o un vaso, cortá círculos de masa del tamaño deseado (aproximadamente 8-10 cm de diámetro).
5. Colocá una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa.
6. Doblá la masa sobre el relleno para formar una semiluna y presioná los bordes con los dedos o un tenedor para sellarlos bien.
7. Llevá una olla grande de agua con sal a ebullición y cociná los varenikes en lotes. Retiralos del agua con una espumadera cuando floten en la superficie, lo que indica que están listos.
8. Serví los varenikes tradicionales calientes, esparciendo manteca derretida por encima y, si querés, cebolla frita, crema agria o yogur para acompañar.