¿Carne no subió 15%?

(La exportación de carne cayó 40%, en comparación con los niveles del año pasado, y pese a los anuncios y promesas el gobierno sigue frenando la emisión de los Registros de Exportación, admitió a este diario Miguel Gorelik, vicepresidente de Quickfood, quien tiene larga experiencia en el mercado de ganados y carnes.)

PERIODISTA: ¿Cómo está el mercado de la carne hoy?

Miguel Gorelik: Estoy muy sorprendido por los titulares generalizados de aumentos de la carne al público de 15% y siento que nosotros que estamos en el mercado no lo estamos viendo. De ninguna manera fue de 15% en dos semanas. La información no refleja lo que ha pasado en el mercado.

P.: Entonces... ¿ustedes compran hacienda al mismo precio que hace un año?

M.G.: No, la hacienda está más cara. Pero no subió 15% en los últimos 15 días... El mercado estaba más o menos tranquilo, teníamos el novillo 1% o 2% más caro que un mes atrás. Ahora en estos últimos días se revolucionó un poco el mercado. Desde que se revoluciona un poco el precio del novillo hasta que esto se refleja en el mostrador por ahí pasan dos, tres o cuatro semanas. Entonces, decir que la carne subió 15% en dos semanas no tiene nada que ver con la realidad.

P.: ¿Y estas subas se deben a que quizá cambió el precio de referencia de Liniers?

M.G.: A mí me parece más que cuando hay ruido y « revoluciones» el productor, en general, tiende a retener la hacienda. Entonces cae la oferta. Después vende y entonces se acomoda. Pero la primera reacción cuando no se sabe qué va a pasar es no vender. No sé si ése es el precio del mercado verdadero, entonces ahí hay un desequilibrio entre oferta y demanda que repercute en los precios del novillo. Pero inclusive la noticia de la carne fue anterior a este revoltijo del mercado.

P.: ¿Se regularizaron los ROE? ¿Cómo está el tema de las exportaciones?

M.G: Mal. En diciembre y enero hubo una caída muy fuerte de la exportación del orden de 40% comparado con el mismo mes del año anterior. Y esto se dio porque durante buena parte de esos meses hubo reiterados problemas con la emisión de los Registros de Exportación (ROE). El nuevo secretario de Agricultura ha anunciado un mecanismo que es bastante más previsible... Es de corto plazo porque el gobierno va a intentar establecer el cupo de exportaciones para los meses siguientes. Con eso se estarían solucionando los problemas que hemos tenido los tres meses anteriores. Vamos a ver si funciona... confiamos que sí.