Precios en alza

La falta de hacienda en el Mercado de Liniers -por cuestiones climáticas, entre otras- puja los valores al alza. El «momento de la verdad» sería a fines del próximo mes, cuando debe aumentar la oferta para equiparar la esperada suba de la demanda, según dicen los carniceros. El sector piensa que las próximas semanas serán clave para la evolución del ganado ofrecido, luego de incrementos que llegaron a 13% desde diciembre pasado. El periodista dialogó con Alberto Williams, vicepresidente de la Asociación de Propietarios de Carnicerías de la Ciudad de Buenos Aires, quien no se muestra demasiado optimista por el sostenimiento del precio de la carne.

PERIODISTA: ¿Habrá nuevas subas en el precio de la carne?

Alberto Williams: Hay que esperar. El Mercado de Liniers cerró muy arriba el viernes. Existe mucha demanda de ejemplares de buena calidad y eso hace que haya mucha presión al alza, porque falta hacienda.

P.: ¿Qué ocurrirá esta semana?

A.W.: Veremos si se mantiene la tendencia del viernes. Las carnicerías no son formadoras de precios; si les suben, tienen que aumentar. Así se sostiene cualquier tipo de mercado, no sólo el de la carne.

P.: Liniers está recibiendo cada vez menos ganado. ¿Hay que entender eso como que sí o sí habrá aumentos?

A.W: No, hay que ver qué cantidades siguen entrando los próximos días. No se pueden subir precios porque sí.

P.: ¿Cuál es el panorama para las próximas semanas?

A.W.: La carne buena hoy está en feed-lot y recién habrá en cantidad a partir de fines de marzo y comienzos de abril. Hay que ver cómo se llega a entonces, porque en ese momento también crece la demanda, que se mantiene moderada durante enero y febrero por las vacaciones.

P.: Por fuera de los precios del Mercado de Hacienda también está la venta directa, que crece constantemente. ¿Cómo afecta eso a la evolución del precio?

A.W.: Los remates por fuera de Liniers, la venta directa, encarecen el precio. Pero eso es un negocio que manejan los frigoríficos y algunos productores que necesitan o prefieren vender así. Liniers sigue siendo el formador de precio; todo lo que va por fuera es más caro.

P.: ¿Llegaremos a fines de marzo con los mismos precios que hay ahora?

A.W.: Ojalá, pero va a ser una cuestión complicada, porque subirá la demanda. La clave está en que llegue más hacienda al mercado.