A puro Litoral: pacú a las brasas

Por caso, es aconsejable cocinar la carne de los pacúes -los de río pueden medir hasta 80 centímetros y pesar 18 kilos- en la parrilla o en el horno, para desgrasarla. En esta oportunidad, Sabores Regionales ofrece una atractiva variante del pacú a las brasas.  La preparación
El primer paso es preparar una salsa roja, y mezclar además el queso roquefort con la crema de leche hasta delinear una pasta. Luego se debe poner la atención en el pescado: hay que cortarlo en dos mitades (dejando de lado el espinazo) y, mientras se paladea el inminente manjar, debe ser condimentado con sal. Después hay que llevarlo a la parrilla, con la carne hacia el fuego fuerte, durante cerca de veinte minutos, hasta dorarlo. Idéntico procedimiento -aunque por unos cinco minutos- debe implementarse con el otro lado del pescado (sin quemar las escamas).
Cuando empiece a hervir es momento para bañarlo con la salsa roja y con los tomates en rodajas. Y cuando está casi cocido, el toque final se lo dará la preparación con el queso roquefort. El plato puede ser acompañado con una ensalada de tomates y lechuga, o con papas.