El siempre humilde, pero sabroso puchero, como tantas comidas que se cocinan en todas las provincias y que además dependen de los productos que se tengan a mano, no tiene una receta uniforme. Por eso, a continuación reproducimos una de las tantas formas de prepararlo que recomienda el libro «La Cocina Argentina» de Editorial Maizal.
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Según esta versión, se hace hervir 4 litros de agua con sal a la que se agregan 1 kilo de hueso de caracú y 1 kilo de azotillo hasta que espume.
Después se agregan 1 cebolla grande cortada en dos, 3 zanahorias cortadas en trozos grandes, 1 tomate entero, 2 puerros, perejil y 1 ramo de apio, lo que se cocina durante 1 hora.
Luego se agregan 4 papas peladas y cortadas al medio y 4 choclos los que se cocinan junto al resto del puchero hasta que estén listos.
En otra cacerola, en tanto, se cocinan 4 batatas, medio kilo de zapallo, repollo, 200 gramos de panceta y 3 chorizos.
También aparte, se cocina 1 taza de arroz con parte del caldo.
El puchero se puede servir con salsa de tomate, con vinagreta o salsa criolla.
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