Gastronómicos piensan ya en una Pascua bien criolla

Y aquí también florecen las costumbres. «Para esos días estamos pensando en un menú que no contenga ningún tipo de carne, ni siquiera pescado, basado en verduras y frutos que nos ofrece la Pachamama, nuestra madre tierra», explicó Jorge Carrera, responsable de la cocina de un reconocido restorán de la ciudad de Salta especializado en sabores locales.Hacia la región de Cuyo la situación pierde algo de costumbrismo y gana más en contagio europeo: «Lo que buscamos es en base a pescados que se consiguen en nuestros ríos, transformando la receta original, la de todos los días, en un plato europeo», comentó el chef de un afamado hotel de la ciudad de Mendoza.
Pero el folklore de homenajear al paladar también ofrece varias alternativas dulces, especialmente en lo que concierne a la chocolatería de Pascua. En este sentido es, por excelencia, el sur del país la zona donde más exquisiteces se cocinan desde ahora.
 Fabricantes
Río Negro (Bariloche), Neuquén y Chubut ya embriagan el ambiente con aromas que emanan de las principales fábricas de chocolate y de pequeñas factorías artesanales con diseños únicos.
«Estamos poniendo en circulación 24 toneladas de chocolate aproximadamente en versiones de bombones y huevos de Pascua», precisó el gerente de marketing de una de las fábricas más famosas de la ciudad de Bariloche.
Un detalle para este año. Empujada por la recesión, una familia de la provincia de Chubut apostó a la fabricación de chocolate con leche de cabra en formatos que responden a imágenes netamente criollas.
«No haremos conejos sino figuras de animales patagónicos, aunque eso se aleje de lo tradicional. Es una forma de hacer algo distinto», confió Estela Ponce, madrina de la iniciativa.