Bajó el precio de la carne para público

El precio de la carne cayó entre 5% y 10% en las carnicerías como consecuencia de la escalada bajista que afectó la hacienda vacuna durante el último mes.

La ganadería no atraviesa su mejor momento y los precios de algunas categorías de consumo cayeron hasta 8%, sólo en la última semana, debido a animales que no pudieron terminarse de forma óptima por cuestiones climáticas. El mercado paga precios bajos por «falta de terminación» u otras variantes de mala calidad y la escasa oferta ni siquiera logra tonificar los precios.

La sequía que afectó buena parte del país diezmó pasturas y afectó la actividad ganadera en amplias explotaciones.

El precio de la hacienda que en dólares se ubica en u$s 0,60/ 0,65 representa un fuerte recorte para el sector ganadero, que opera siempre en pesos. De esta forma, mientras el ingreso de los ganaderos cayó violentamente desde la devaluación, la rentabilidad del sector comenzó a deprimirse al ritmo de la falta de hacienda. A esto se sumó el incremento de costos motivado por la necesidad de movilizar la hacienda hacia zonas con disponibilidad de «alimento», o bien el incremento de enfermedades como la garrapata o la mosca de los cuernos que exige mayores gastos para su control.

Con este escenario, el ganado en pie comenzó a caer tanto en las ventas directas en campo (que logran mejores precios) como en el Mercado de Hacienda de Liniers, que acumula paulatina disminución de la oferta.

•Descensos

El mercado concentrador -que por ahora se ubica en Mataderos aunque vienen prometiendo un retrasado traslado a Mercedes-logró operar ayer 9 mil animales con valores que cayeron hasta 4%, aunque la media de bajas rondó en 2%. La hacienda acumula mermas que, según las categorías y las zonas, variaron entre 20% y 25% este año, aunque la disminución en las góndolas es espasmódica y más una puja entre súper e hipermercados enfrascados en una «guerra de la carne». La carne vacuna (que cada día se enfrenta con productos sustitutos que compiten en alza, como el cerdo y los pollos), es el producto que muchas veces las cadenas utilizan para ajustar sus márgenes en medio de una ola de promoción de ofertas.

Lo cierto es que el comercio minorista comenzó la semana con alguna señal de disminución de precios impulsada desde los mismo frigoríficos proveedores.

El consumo interno es en 80% el formador de precios de la carne en pie y la demanda se encuentra francamente deprimida (ronda en 57/58) mientras las exportaciones crecen en comparación al año pasado pero aún están lejos de recuperar el nivel anterior a 2000. Con este marco, si la cadena de la carne logra aumentar el volumen de carne que destina al mercado interno -si aumenta el consumo incentivado por precios más bajos-logrará optimizar sus márgenes e integrar mejor el precio que recibe por la hacienda.