Cómo preparar cannolis: la auténtica receta de la pastelería italiana

Estos conos crujientes y rellenos de suavidad nacieron como una muestra de la creatividad y la habilidad de los pasteleros sicilianos. Conocé su receta.

Recetas: cannolis.

Los cannolis son un irresistible y clásico postre italiano que cautivó paladares en todo el mundo. Originaria de Sicilia, Italia, esta receta se convirtió en una verdadera delicia reconocida por su combinación única de texturas y sabores.

Estos conos crujientes y rellenos de suavidad nacieron como una muestra de la creatividad y la habilidad de los pasteleros sicilianos para transformar ingredientes simples en creaciones extraordinarias. La palabra "cannoli" proviene del término italiano "canna", que significa caña, y hace referencia a la forma de este postre.

Receta de los cannolis italianos

Originalmente, los cannolis eran rellenos con una mezcla de ricotta, queso fresco y azúcar, pero con el tiempo, se crearon diversas variantes que incluyen rellenos con chocolate, frutas confitadas y otros ingredientes.

Ingredientes

Para la masa de los cannolis:

• Vas a necesitar 2 tazas de harina de trigo.
• Agregás 2 cucharadas de azúcar.
• Ponés 1/4 de cucharita de sal.
• Incorporás 2 cucharadas de manteca derretida.
• Necesitás 1/2 taza de vino blanco.
• También vas a necesitar aceite vegetal para freír.

Para el relleno:

• Vas a usar 500 gramos de ricotta fresca.
• Agregás 1 taza de azúcar glas (azúcar impalpable).
• Necesitás 1 cucharita de extracto de vainilla.
• Vas a añadir 1/2 taza de chispas de chocolate semidulce.
• Opcionalmente, 1/4 de taza de cáscara de naranja confitada picada.
• Para el toque final, vas a necesitar azúcar glas para espolvorear.

Preparación

Preparación de la masa:

• Primero, mezclás en un tazón grande la harina, el azúcar y la sal.
• Después, agregás la manteca derretida y el vino blanco, y mezclás hasta tener una masa homogénea.
• Amasás la masa en una superficie con un poquito de harina hasta que esté suave y elástica.
• Tapás la masa con un paño húmedo y la dejás reposar por unos 30 minutos.

Formación de los cannolis:

• Ahora dividís la masa en porciones más pequeñas. Podés usar una máquina de pasta o un rodillo para estirar cada porción en círculos finitos.
• Envolvés cada círculo de masa alrededor de un tubo de cannoli o un cilindro de acero inoxidable.
• Asegurás los extremos de la masa con un poquito de clara de huevo para que no se desenrolle mientras los freís.

Fritura de los cannolis:

• Calentás suficiente aceite vegetal en una olla a unos 180°C.
• Freís los tubos de masa enrollada en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, más o menos unos 2-3 minutos.
• Si es necesario, los volteás con unas pinzas para que se cocinen parejo. No hay que llenarlos demasiado.

Preparación del relleno:

• En un tazón, mezclás la ricotta fresca con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que esté suave y bien combinado.
• Agregás las chispas de chocolate y la cáscara de naranja confitada picada (opcional) y volvés a mezclar.

Rellenado de los cannolis:

• Con mucho cuidado, sacás los tubos de cannoli del aceite caliente y los dejás enfriar un poquito antes de tocarlos.
• Una vez fríos, sacás los tubos con cuidado de adentro de la masa.
• Llenás una manga pastelera con la mezcla de ricotta y rellenás los cannolis desde ambos extremos.

Presentación:

• Espolvoreás azúcar glas sobre los cannolis rellenos justo antes de servir.
• Si querés, los decorás con más chispas de chocolate o cáscara de naranja confitada.