El nuevo templo del humo está en Palermo

FOGA es una nueva propuesta gastronómica que reinterpreta sabores locales a través del ahumado.

Diseño y fuego: una propuesta local que combina ahumado y ambientación original.

FOGA abrió recientemente sus puertas en la emblemática esquina de Thames y Honduras con un original proyecto, centrado en el humo como vehículo de sabor, en un espacio que también sorprende. El restaurante ocupa una casona tradicional de tres pisos, donde cada nivel propone una experiencia distinta. En la planta baja, el salón principal convive con El Patio, un ámbito informal con cocina a la vista y mesas de madera. El entrepiso ofrece un ambiente más reservado, ideal para encuentros y celebraciones privadas, rodeado de materiales nobles y objetos de impronta local. En el nivel superior, la terraza equipada con barra al aire libre permite disfrutar de almuerzos relajados y atardeceres sin apuro.

El Patio y el salón principal ofrecen cocina a la vista y mesas de madera.

La arquitectura reúne elementos originales: pisos calcáreos, ladrillos expuestos, con diseño actual en madera, hierro y luz cálida. Los salones mantienen una estética integrada, donde lo estructural acompaña la propuesta gastronómica.

Brisket, ribs y vacío se cocinan por más de 12 horas.

FOGA propone una lectura local del ahumado, combinando técnicas tradicionales con cocciones prolongadas. El ahumador de doble cámara permite trabajar proteínas a baja temperatura durante más de 12 horas. La selección de leñas (espinillo, quebracho, cerezo, manzano y carbón) define un perfil aromático que realza cortes como brisket, ribs y vacío. Las opciones al grill también son protagonistas con cortes tradicionales como la entraña o asado banderita.

Costilla ahumada y papas fritas, una estrella del menú.

La carta incluye entradas como tortilla con carne ahumada, mollejas crocantes o panceta en sweet chili. En el apartado “Entrepanes” destacan alternativas como el pulled pork en pan de boniato o la burger de roast beef. Entre los principales, sobresale la costilla ahumada con papas fritas. También hay platos vegetarianos como humita, sopa de cabutia o berenjena en panuozzo. Cabe resaltar que cada comida comienza con vermut y panera casera con dips de cortesía.

Un espacio íntimo ideal para celebraciones y encuentros privados.

La selección de vinos abarca más de 300 etiquetas, y la coctelería incluye opciones clásicas y de autor. FOGA es un nuevo espacio donde el humo es punto de partida y la cocina, un mapa de lo propio.

Dirección: Honduras 5098, Palermo.