Cómo hacer pan dulce de masa madre

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Jonathan Sala , chef del restaurant Club 31 (Recoleta Grand Hotel), explica en simples pasos la receta de esta preparación en la antesala de la Navidad y el Año Nuevo.

“Este tipo de pan dulce se diferencia principalmente del que comúnmente conocemos por el proceso de elaboración, ya que hay que respetar cada uno de los pasos y tiempos, presentando múltiples beneficios, tanto en lo nutricional como en lo estético", explica Jonathan Sala , Chef del restaurant Club 31 ( Recoleta Grand Hotel). “Sin lugar a dudas es saludable al no tener productos químicos (estabilizantes, aromatizantes industriales, levaduras procesadas), lo que también aporta una gran textura y esponjosidad, con una mejor duración una vez cortados, por lo que se puede disfrutar mucho más tiempo antes de que pierda dicha humedad“, finaliza el especialista.

Ingredientes del pan dulce de masa madre

60 grs harina

60 grs azúcar

90 grs huevo

4 grs sal

3 grs miel

Ralladura de 2 naranjas o 2 limones

120 grs manteca pomada

100 grs pasa de uva

100 grs de chocolate en trocitos

90 grs de nueces trozadas

60 grs de confitura de naranja

60 grs de confitura de limón

Preparación del pan dulce de masa madre

  • Una vez que la masa esponja triplicó su volumen, colocarla en el bowl con la harina, y amasar con el azúcar y los huevos a velocidad lenta.
  • Una vez que se haya integrado todo, aumentar la velocidad, y colocar la pizca de sal, la miel y la ralladura cítrica.
  • Por último, colocar la manteca pomada,
  • Bajando la velocidad de la amasadora, colocar los frutos secos, el chocolate y las confituras, y mezclar muy despacio.
  • Dejar reposar unos 30 minutos, tapado en un lugar templado.
  • Separar en bollos de medio kilo, colocarlo en los moldes para pan dulce y dejar que dupliquen su volumen.
  • Cocinar en horno moderado (180° C) por aproximadamente 40 minutos
  • Una vez que salen del horno, pincharlos en la base con un palito brochet y colocarlos boca abajo hasta que se enfríen.
  • De esta forma preservaremos la esponjosidad y evitaremos a que se baje la cúpula.

Ingredientes de la masa esponja

120 ml de agua

50 grs de masa madre activa.

250 grs de Harina 000

70 grs de azúcar

60 grs de manteca pomada

50 grs de huevo

Preparación de la masa esponja

  • En el bowl de la amasadora colocar, el agua, la masa madre activa y la harina, y comenzar a amasar, a velocidad lenta
  • Una vez que este todo integrado, aumentar la velocidad de la amasadora y colocar el azúcar, la manteca pomada de a poco, y los huevos.
  • Se debe batir todo hasta que quede una masa lisa y elástica.
  • Colocarla en un recipiente, tapado y en un lugar templado hasta que triplique su volumen

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