Día de los ñoquis: la receta el chef Leandro Bouzada

El chef Leandro Bouzada compartió su receta de ñoquis rellenos con crema de salvia para 4 porciones.

Ñoquis rellenos con crema de salvia.

Ya es una costumbre culinaria comer ñoquis los 29 de cada mes. Esta costumbre está arraigada principalmente en nuestro país, en Paraguay y Uruguay, siendo un ritual cada mes donde se pone dinero bajo el plato para atraer prosperidad.

Cuenta la historia que comenzó como una tradición en el noreste de Italia en el siglo VIII, a partir de que un predicador y médico llamado San Pantaleón fue invitado a comer a la casa de una familia de pescadores donde le sirvieron ñoquis. En su agradecimiento les anunció un excelente año de pesca y deslizó disimuladamente unas monedas de oro bajo el plato.

Esta tradición se expandió en el cono sur a raíz de la llegada de inmigrantes italianos en el siglo XIX y perdura hasta la actualidad.

En conmemoración al 29 de Julio, que no falte un plato de ñoquis con esta receta para atraer la abundancia y deleitarse con una rica comida.

Receta: Ñoquis rellenos con crema de salvia (4 porciones) del chef Leandro Bouzada

Para los Ñoquis:

• 1 Kg de Papa blanca
• 200 gr de Harina 0000
• 2 yemas de huevo
• 200 gr de Mozzarella
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Para la salsa:

• 500 cc de Crema de leche
• 1 atado de salvia

Procedimiento:

Cocinar las papas con la cáscara al vapor, pelar y pisar (de esta manera se evita que pierda sabor). Agregar a la papa tibia las yemas de los huevos, los condimentos y la harina. Unir todo sin amasar. Luego hacer bolitas y rellenar cada una con un cubo de muzzarella y reservar. Cocinar los ñoquis ya rellenos en abundante agua con sal.

Para la salsa vas a necesitar una sartén grande para verter la crema de leche hasta entibiar y sumar las hojas de salvia enteras.

Una vez listos los ñoquis, servir con la salsa y a comer.

Recomendación: hay fanáticos del queso rallado y para ellos nunca es suficiente, pero en este caso recomiendo no agregar queso rallado extra.