Pizza, pero a la criolla

Hay que aclarar que si bien en la antigüedad era conocida como planchas amasadas de diversos géneros, disfrutadas como alimento difuso y popular en toda la antigüedad clásica, fue recién con la llegada del tomate a Italia a mediados del 1500, cuando la pizza cobró verdadera popularidad. Finalmente, encontró su patria en Nápoles, ciudad que fue punto de partida de su difusión mundial, hoy un tanto trastocada por la norteamericana cultura de la comida rápida.Inmigración mediante, la pizza se integró fácilmente al paladar argentino y, para deleite de las clases populares, se convirtió en fuente de constantes experimentos durante el siglo pasado, al punto que su versión de los restoranes locales ya no se asemeja demasiado a su original italiano, de masa más fina, mayor diámetro y menor variedad de gustos.
Sabores Regionales presenta uno de tantos ensayos, bautizado Pizza Criolla, que despliega una interesante fusión de sabores, ideales para acompañar con vino blanco.
Preparacion
Poner en una taza tres cucharadas de agua tibia, añadir levadura y deshacerla bien. Agregar harina hasta formar una masa algo blanda, hacer un bollito, colocarlo en un recipiente y cubrirlo con harina, dejando fermentar hasta que haya aumentado el doble de su volumen. Poner 400 g de harina en forma de volcán, en el medio poner el bollito preparado con la levadura, una pizca de sal fina y agua tibia, formando una masa algo blanda. Luego ponerlo en una pizzera y dejarlo levar para luego agregarle a gusto diez filetes de anchoas, ají molido, 100 g de queso fresco, cebolla, tomate y aceitunas negras. Condimentar con sal fina, rociar con media taza de aceite y colocar en horno bien caliente hasta que la masa este crocante y los demás ingredientes estén bien cocidos.