Quibebe con sabor de la Mesopotamia

Veamos en esta edición de Sabores Regionales los secretos del quibebe, una puré de zapallo y queso que -según «La Cocina Argentina», de Mónica Hoss de le Comte- requiere los siguientes ingredientes:c 1 kilo de zapallo cortado en pedazos,
c 1 litro de agua,
c medio litro de leche,
c 50 gramos de manteca o grasa de pella,
c 1 cucharada de cebolla picada y
c 1 cucharada de perejil picado, queso rallado y queso mantecoso.
Primero hay que cocinar el zapallo en la leche y el agua, para luego escurrirlo y hacerlo puré. Como segundo paso, se debe dorar la cebolla en la manteca, y agregar después el perejil y el puré, y parte del caldo de la cocción. Finalmente, el preparado debe ser servido con el queso.