Comenzó el Segundo Congreso Mundial de Brangus

El Segundo Congreso Mundial de Brangus, raza bovina sintética adaptada a los climas áridos de las pampas argentinas, estuvo marcado por la necesidad de que se avance en la trazabilidad de la carne y en la integración de la cadena productiva para dotar de valor agregado al momento de exportar el producto.

El congreso, organizado en el marco de la exposición rural de Palermo, fue inaugurado por el secretario de Agricultura, Miguel Campos, y por el jefe de la Asociación Argentina de Brangus, Rodrigo Steed.

"Durante décadas los diferentes integrantes de la cadena de la producción e industria actuamos como departamentos separados unos de otros y esto no favoreció ni la inversión en calidad del producto en los primeros eslabones no la diferenciación e inversión por parte de los procesadores", comentó el ganadero Javier Martínez del Valle.

Según afirmó Martínez del Valle, "ese proceso cobra en los '90 un impulso imparable por las crisis sanitarias internacionales que afectaron la confianza de consumidores y países", y consideró que "la seguridad de los alimentos en los países desarrollados y la garantía de origen es una parte fundamental del comercio actual de carnes".

"Ya no se compra carnes, sino se requiere salud, presentación, garantías y facilidad de preparación", graficó.

Resaltó la necesidad de que la carne argentina no encuentra una "suma de valores positiva" en la cadena de la producción y sostuvo que sólo "diez por ciento de las exportaciones" provienen de ganaderos integrados que venden la carne con un incremento en el precio.

"Esta alianza tiene la posibilidad e ser mucho más flexible para entrar en mercados que cuando se reabren y requieren nuevas barreras difíciles de cruzar por productores o industriales no calificados", comentó.

En cuanto a las necesidades de la industria frigorífica y a la trazabilidad del ganado, el ingeniero Horacio Avila destacó que para "satisfacer a los consumidores", es necesario que la información "que se genera en el punto de venta se traslade rápidamente a lo largo de la cadena hasta el productor".

En ese sentido, Avila afirmó que si el objetivo de la actividad es ofrecer un producto óptimo al comprador, cada vez más exigente en los mercados europeo y estadounidense, se debe enfatizar las cualidades de "sanidad, peso uniforme, terneza redecible, buena presentación y óptimo contenido graso".

"La industria en su conjunto necesita un sistema de valorización de reses para ajustar su sistema de compras en función del valor del producto final obtenido y fomentar la producción de materia prima más adecuadas, al igual que un sistema que discrimine con diferenciales de precios a favor y en contra en función de la calidad y rendimientos de despostada", expresó.

El ganadero criticó que el actual sistema de tipificación "no toma en cuenta la calidad, no mide rendimiento, confunde grasa con conformación muscular", y aseveró que se necesita "un sistema sencillo que determine calidad y que sea de fácil y económica implementación".

Los datos del Congreso indican que en comparación con Brasil, que junto a Argentina agrupan a 90 por ciento de las vacas del Cono Sur, en los últimos años el vecino país incrementó la cantidad de cabezas de ganado, mientras que la producción local se estancó.

Mientras Argentina mantiene desde 1999 un promedio de 51 millones de vacas y una producción de 2,48 millones de toneladas, Brasil pasó de 160 a 168 millones con una producción que supera los siete millones de toneladas.

Sin embargo y por una cuestión de stocks, Argentina tiene una faena del 22 por ciento mientras que Brasil del 20.5 por ciento.

En cuanto a la tasa de extracción, Argentina llega al 25 por ciento, Brasil al 17 por ciento, Uruguay al 18 por ciento, y en países extra bloque, Nueva Zelanda alcanza una tasa del 40 por ciento, Estados Unidos del 38 por ciento, y Australia del 22 por ciento.

El dato sobre exportaciones da cuenta también sobre un crecimiento del 32 por ciento para Argentina desde 1997, pero Brasil incrementó sus embarques 222 por ciento en el mismo período y Canadá 50 por ciento, mientras que Uruguay perdió 20 por ciento de participación en los mercados externos.

La raza Brangus combina la rusticidad del cebú y la calidad carnicera y fertilidad del Angus y su cruzamiento se realiza en el país en forma privada por las diferentes cabañas criadoras.