Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria: 1 de cada 10 personas se enferma por alimentos contaminados

Cada año, un 10% de las personas en el mundo sufren algún tipo de trastorno por consumir alimentos contaminados según la Organización Mundial de la Salud. Seguir una serie de indicaciones cuando se está en contacto con la comida puede evitarnos contraer enfermedades.

La inocuidad alimentaria es la ausencia -a niveles seguros y aceptables- de peligro en los alimentos que puedan dañar la salud de los consumidores. 

Todos en algún momento nos hemos sentido mal después de unas horas de haber consumido algún alimento. Este trastorno tan común se debe a que lo que hemos ingerido estaba contaminado por algún tipo de bacteria o virus. El cúmulo de síntomas que provoca este consumo se conoce como Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). Es por eso que cada 7 de junio se celebra el Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria, para concientizar sobre la importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

El Ministerio de Salud explica que estas patologías “son provocadas por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o parásitos, o bien por las sustancias tóxicas que aquellos producen”.

Para evitar la contaminación es indispensable tener en cuenta una serie de indicaciones que van desde la producción hasta el consumo hogareño.

Desde Grupo L, empresa dedicada a brindar servicios de alimentación, explicaron que la capacitación del personal es una de las herramientas más importantes para evitar la contaminación: “Todo manipulador de alimentos pasa previamente por una instancia de inducción con foco en el cuidado de la salud”.

Además, la firma lleva adelante un plan anual de capacitación con planificación mensual, semanal y diaria para todas sus operaciones. En lo que va del año, la empresa ya analizó microbiológicamente más de 1.500 muestras de alimentos e hisopados de manos y superficies y realizó más de 150 auditorías internas para mantener la calidad y seguridad de los alimentos que manipula.

Cuidado con los alimentos: ¿Qué hacer en el hogar?

Así, la empresa que se especializa en el manejo de alimentos brinda normas de higiene que también deben aplicarse en el ámbito hogareño para evitar la proliferación de virus y bacterias. Limpiar, separar, cocinar y enfriar los alimentos es parte de la rutina necesaria para garantizar la seguridad de los alimentos que consumimos en casa.

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Además, explican que la salmonella es una de las bacterias que aparece con mayor facilidad en la cocina y puede provocar síntomas como vómitos, diarreas, calambres abdominales y deshidratación. Para prevenir la salmonelosis hay que cocinar adecuadamente la comida y evitar la contaminación cruzada. Para prevenirla es recomendable no utilizar los mismos utensilios para manipular distintos tipos de alimentos como carnes, verduras crudas y cocidas. Lo mejor es mantener cada ingrediente por separado.

El lavado de manos es otro de los rituales que se debe incorporar al entrar en la cocina. La Escherichia coli puede pasar a los alimentos si el cocinero o cocinera no siguió esta fundamental norma de higiene. También es necesario cocinar muy bien los alimentos, especialmente la carne molida, para evitar esta enfermedad que en algunos casos puede volverse grave.

Cómo tener orden en la heladera

En la prevención de las ETA es fundamental una correcta ubicación de los alimentos al momento de ser guardados en la heladera y tener en cuenta que la temperatura de la misma no debe superar los 5°C.

Por el lado del almacenamiento, los alimentos cocidos deben enfriarse a temperatura ambiente antes de ir a la heladera y las carnes crudas deben guardarse en recipientes que eviten que los líquidos caigan sobre ellos.

• Estantes superiores: Alimentos cocidos, fiambres, lácteos, frutas y verduras sanitizadas.
• Estantes inferiores: Huevos, carnes, pescado, frutas y verduras no sanitizadas.
• Puerta: Salsas, aderezos, mermeladas, gaseosas, agua y jugos.

Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria

En todo el mundo se realizan acciones para llamar la atención y ayudar a prevenir, detectar y gestionar riesgos relacionados con la alimentación. En 2024, se eligió el lema “Inocuidad de los alimentos: preparémonos para lo imprevisto" para resaltar que la contaminación de la comida puede generar desde eventos menores hasta crisis internacionales importantes.

¿Qué es la inocuidad alimentaria?

La inocuidad alimentaria es la ausencia -a niveles seguros y aceptables- de peligro en los alimentos que puedan dañar la salud de las consumidoras y los consumidores. Sólo los alimentos inocuos satisfacen las necesidades alimentarias y contribuyen a que todas las personas tengan una vida activa y saludable. No existe seguridad alimentaria sin inocuidad de los alimentos.

Según la Organización de las Naciones Unidas (ONU), “se calcula que casi una de cada diez personas en el mundo se enferma después de comer alimentos contaminados. Casi un tercio (30%) de todas las muertes por enfermedades de transmisión alimentaria se producen en niños menores de 5 años”.