25 de mayo 2023 - 09:00

Feriado del 25 de Mayo: ¿de dónde viene la palabra locro?

El locro es la comida típica de las celebraciones patrióticas de este lado del Río de la Plata. Sin embargo, muchos no saben que significa su nombre.

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Freepik.

El locro es una palabra de origen quechua, "ruqru" o "luqru", y su significado no es más que el de "guiso". Esta preparación ya tiene siglos y siglos, debido a que que su origen es prehispánico e incluso preincaico. Su surgimiento geográfico se ubica en la Cordillera de los Andes y abarca los actuales Argentina, Chile, Perú, Ecuador, Bolivia y Paraguay.

Según el autor Víctor Ego Ducrot, el locro argentino se transformó en uno de los platos nacionales argentinos durante la Guerra de Independencia Argentina, y especialmente en la Guerra Gaucha, cuando los gauchos que habían combatido en las filas del Ejército del Norte luego difundieron por todo el país el guiso típico del Noroeste argentino.

locro

Posteriormente en el Centenario de la Revolución de Mayo, es decir el 25 de mayo de 1910, prácticamente (aunque no se conoce ninguna legislación al respecto) se oficializó al locro como comida nacional en las dos principales fechas patrias

¿Qué es un locro?

Es un guiso que se hace principalmente a base de zapallo, maíz blanco, batata, carne, panceta, chorizo colorado. Los demás ingredientes pueden variar según los gustos y de la región. Pero generalmente se utilizan mondongo, pata de cerdo, y todo tipo de embutidos.

Otra parte fundamental de este sustancioso y nutritivo plato típico del invierno y las fechas patrióticas es el "quiquirimichi", una especie de salsa levemente picante preparada a base de aceite (o grasa), ají molido, pimentón, cebolla de verdeo y sal.

Diferentes tipos de Locro

El locro denso y cargado con variados y abundantes ingredientes suele recibir el nombre de locro pulsudo. También se denomina pulsudo en Argentina al locro que además de ser sustancioso y pletórico en calorías está muy condimentado, como el locro con ají cumbarí como ocurre en ciertas zonas del Noroeste argentino y en especial en ciertas zonas de la Argentina como La Rioja y Tucumán.

Locro

Por contraparte, se llama huaschalocro, es decir "locro pobre" sin carne o uascha locro (del quechua: wakcha luqru), al locro "liviano" preparado con el mínimo de ingredientes y con una consistencia más similar a un caldo.

Vino: el maridaje perfecto

En los días fríos, los adultos tienen como excelente acompañante de un locro caliente a un buen vino tinto como el malbec argentino, y si se consume el locro en días cálidos es preferible un fresco y melado frutado vino blanco torrontés argentino.

Los vinos norteños son ideales para maridar con comidas regionales como tamales, humitas y locros.
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