Las mujeres y la coctelería: ellas se apoderaron de las barras

Las luchas feministas son una batalla permanente, pero gracias a ellas muchas mujeres lograron hacerse su lugar en universos que antes pertenecían solo a los hombres: estas emprendedoras hoy son reconocidas representantes de la coctelería argentina.

Mujer bartender.

Freepik.

Cada vez son más las profesionales que crean tendencias detrás de las barras, aunque sus comienzos fueron más por una necesidad que por el amor al oficio: no era un lugar fácil y accesible para ellas.

“Entrar en la industria siendo mujer lo hace todo un poco más difícil. Como nos pasa en la mayoría de los ámbitos, siempre cuesta más y hay que demostrar mucho más lo que una es y en cada laburo una es la que va a tener que hacerse valer y marcar el respeto que merece”, explica Agostina Elena, bartender y una de las dueñas de Sofá Bar.

En este 8 de marzo, Día Internacional de la Mujer, presentamos a tres emprendedoras y profesionales que marcaron su lugar y hoy se destacan detrás de las barras.

Mona Gallosi, Punto Mona

Mona Gallosi.

Con una carrera de más de 25 años en el mundo de la gastronomía, Mona Gallosi es una de las pioneras entre las bartenders argentinas.

“El quiebre lo hice a los 26 años, ahí me di cuenta que era buena en lo que hacía, empecé a trabajar en medios y con marcas. Me hacía feliz”, explicó la actual dueña de Punto Mona, en el barrio de Chacarita, y entendió que para “entrar en este mercado súper machista” debía ser fuerte y cuidarse sola.

“Sí no iba a ser la mejor, por lo menos me tenía que destacar”, fue lo que se dijo a sí misma cuándo decidió convertir a la coctelería en su profesión. Y así lo hizo, la empresaria gastronómica hoy no tiene socios, tiene 30 empleados a su cargo, hace consultorías, viaja por el mundo y trabaja en sus propios emprendimientos: Mona en Casa y Punto Mona.

“Hoy puedo encontrar equidad, pero no me olvido de dónde vengo, cómo llegué, todo lo que transité y lo afortunada que fui”, concluye.

Agostina Elena, Sofá Bar

Agostina Elena.

Martín Piccinati

A la ganadora del programa de televisión Gran Bartender 2022 tampoco le fue sencillo ingresar en el mundo de la coctelería. Pero, cuando empezó a estudiar comenzó a enamorarse de la industria: de saber lo que eran los cócteles y sus sabores.

“Nunca pude callarme mucho la boca, entonces siempre entraba en una en una pelea o en una discusión constante, pero nunca bajé los brazos. Igualmente nuestra posición de mujer nos obliga a tener que demostrar todo el tiempo lo que sabemos y lo que somos”, asegura la emprendedora.

Hoy Agostina Elena se encuentra a cargo de la barra de su propio emprendimiento junto a su pareja, Sabrina Traverso. Sofá está ubicado en el barrio de Chacarita y su propósito es “ser ese lugar donde las personas se puedan relajar de una manera descontracturada, descansar y pasarla bien escuchando buena música”.

Brenda Asís, La Mar Cebichería

Brenda Asís.

“Elegí ser bartender por el oficio, yo me recibí de licenciada en Filosofía y pude mezclar lo que era mi parte artística con la historia del cóctel. Las combinaciones de bebidas son como obras de arte que cada uno crea”, asegura Brenda Asís, jefa de barra en La Mar Cebichería.

Ingresó en el mundo de la coctelería en Uruguay y luego se fue a Brasil, en dónde la mayoría de las barras estaban conformadas por hombres y no tomaban mujeres. Pero poco a poco con trabajo y esfuerzo llegó a tener su lugar. “No es fácil, es un mercado en dónde las referentes son muy pocas y la gran mayoría de las buenas bartenders no son conocidas, de ahí viene la dificultad”, sostiene Asís.

Ella disfruta de su trabajo, y explica que cuando decidió dedicarse de lleno a la coctelería entendió que había encontrado su profesión: “Me da orgullo ser una de las jefas barra de uno de sus mejores restaurantes y poder ver al cliente disfrutar de una creación mía, eso me llena el alma y entiendo que tanto esfuerzo, estudio y laburo valió la pena".