Receta de tapa de asado con papas rústicas y huevos sin sal

Ingredientes:

Para la carne

• Tapa de asado, 1.5Kg
• Cebolla, 150g
• Zanahoria, 150g
• Puerro, 50g
• Tomate, 100g
• Extracto de tomate, 25g
• Laurel, tomillo, ajo, pimienta negra, pimentón, c/n

Para la guarnición

• Papas, 1kg
• Zanahorias, 600g
• Verdeos, 4
• Kabutia, 1kg
• Berenjenas, 600g
• Huevos, 4
• Vino tinto, 500ml
• Caldo de vegetales, c/n

Procedimiento

Para la Tapa de asado

1. En una sartén dorar la carne con un poco de aceite. Reservar. En la misma sartén dorar los vegetales con el ajo, e incorporar el tomate al final.
2. Ahí mismo volcar el extracto de tomate y el pimentón. Agregar la tapa de asado. Incorporar el vino tinto y el caldo de vegetales hasta cubrir casi la totalidad de la carne.
3. Incorporar el laurel, el tomillo y el romero.
4. Tapar y llevar a horno medio durante 1y ½ hs aprox.
5. A mitad del tiempo girar la carne. Cuando la pieza de tapa de asado esté tierna, retirar la tapa y dejar a horno fuerte durante 20 minutos más.

Para la guarnición

1. Lavar bien las papas y cortarlas en gajos.
2. Disponer las mismas en un bowl al que le incorporaremos aceite de oliva, ajo, romero, tomillo, curry en polvo. Mezclar bien y luego llevar a horno en placa, a 180 grados. Cocinar hasta que estén tiernas y doradas.
3. Repetir el procedimiento con el resto de los vegetales.
4. Por último, en una plancha o sartén teflonada, con poco aceite de oliva cocinar los huevos al punto que les guste más.

Tiempo de preparación: 60 minutos

Tiempo de cocción: 120 minutos

Cantidad de porciones: 4

Tip: Se puede reemplazar la kabutia por boniato, las berenjenas por zuchinis, o bien agregar otras.