Recetas de Navidad: vitel toné de roast beef

Desde I Due Briganti (Austria 2289, Recoleta) llega este típico plato que forma parte de casi todas las mesas navideñas en la Argentina.

Ingredientes:

Para la cocción del Roast Beef:

Una pieza de roast beef de aproximadamente 2 o 3 kg

Sal

Pimienta

Aceite extra virgen de oliva

2 hojas de laurel

Una rama de romero

2 cebollas

Una zanahoria

Dos tiras de apio

Para la realización de la salsa:

30 gr de anchoas de buena calidad con su propio aceite

300 gr de mayonesa

15 a 20 pepinillos agridulces tipo alemán

2 latas pequeñas de atún

15 gr de parmesano argentino

10 alcaparras

Preparación

Cortar en pequeños trozos las dos cebollas, la zanahoria y las dos tiras de apio. Después, salpimentar la carne y envolver en papel aluminio junto a las verduras picadas, el laurel y el romero. Meter al horno a 180° por una hora aproximadamente. Tras haber transcurrido esa hora, sacar la pieza de carne del horno, retirar el papel aluminio y volver a meter al horno, esta vez a 220° por una hora más, para crear una capa crocante por fuera.

Luego, dejar reposar fuera del horno durante 24 horas para facilitar el proceso de picado.

Para realizar la salsa, se licúan las anchoas, la mayonesa, el atún, el parmesano argentino y las alcaparras hasta obtener una mezcla homogénea. Picar los pepinillos en finos trozos para agregar como decoración.

Pasadas las 24 horas de enfriamiento del roast beef, se corta en fetas y se coloca en un plato. Luego, esparcir la salsa por encima de la carne picada y agregar los pepinillos.

Receta de I Due Briganti. Dirección: Austria 2289, Recoleta, CABA