El Falafel es básicamente una croqueta de garbanzo frita, un emblema de la cocina israelí. En FAYER Buenos Aires el Falafel se sirve con salsa tahina, lebaneh y lima.
Receta: cómo preparar Falafel
Mariano Muñoz, chef de Fayer Buenos Aires nos trae su receta que es una emblema de la cocina israelí.
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Cómo hacer Falafel.
Rinde 4 porciones
Ingredientes
- Garbanzos secos, 250 g
- Cebolla, ½ unidad
- Ajo, 2 dientes
- Perejil deshojado, 1 taza
- Jugo de un limón
- Aceite de oliva, 3 cucharadas
- Comino, 1 cucharita
- Sal y pimienta, cantidad necesaria
Procedimiento
Hidratar los garbanzos en 1.5L de agua por 24 hs. 2. Pasado ese tiempo colarlos y dejar que filtren bien el agua restante (de ser necesario pasarlos por un paño seco limpio para que queden lo más secos posible). 3. Picar la cebolla, el ajo y el perejil a groso modo, solo para ayudar la preparación. 4. Reunir todos los ingredientes de la receta y mezclar en una procesadora. Lo ideal es obtener una mezcla rústica para apreciar la textura crocante. 5. Una vez procesada la pasta, mezclar a mano para asegurar la distribución de todos los ingredientes. 6. Darles la forma deseada para luego freír en abundante aceite caliente por varios minutos, graduando la temperatura para evitar que el Falafel quede crujiente por fuera y crudo por dentro.
Tips: Si armamos el Falafel en forma de bolitas es recomendable aplanarlas para reducir el espesor y asegurar que la temperatura llegue al centro.
Podemos comerlos solos o en sándwich de pan pita con hummus, lechuga, tomate y pepino.
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