Recetas: cómo preparar budín de frutas

Ingredientes

• 200 gramos de manteca
• 200 gramos de azúcar molida
• 4 huevos
• 1 cucharada de miel o glucosa
• Ralladura de la piel de 1 limón
• 300 gramos de harina
• 15 gramos de polvo de hornear (1 cucharadita de té)
• 150 gramos de pasas de uva rubias y/o negras
• 100 gramos de cerezas confitadas
• 100 gramos de almendras
• 100 gramos de frutas secas surtidas
• 100 gramos de frutas abrillantadas
• 50 centímetros cúbicos de rhum o coñac

Preparación

• Colocar las frutas con el coñac y dejar macerar 24 horas antes de preparar el budín (este proceso puede acelerarse colocando las frutas y el coñac en un bol de vidrio tapado en el microondas y cocinar con potencia máxima por 2 minutos. Luego dejar enfriar tapado).
• Batir la manteca pomada con el azúcar, la miel y la ralladura hasta formar una crema. Incorporar los huevos de a uno sin dejar de batir.
• Tamizar la harina con el polvo leudante e incorporar a la preparación con espátula, con movimientos envolventes. La masa debe resultar lisa y no debe trabajarse más de unos segundos.
• Tamizar las frutas para retirar todo el excedente líquido y espolvorearlas con dos cucharadas de harina extra. Incorporar a la preparación.
• Volcar en dos moldes de 20x6 cm forrados con papel manteca enmantecado.
• Decorar la superficie con almendras.
• Hornear a 170 °C de 55 a 60 minutos. Comprobar la cocción con un palillo de brochette.
• Dejar enfriar en el molde por 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
• Opcionalmente se puede pincelar con coñac o rhum y dejar envuelto hasta un mes antes de consumirlo. La operación del pincelado puede repetirse semanalmente.

*Receta: gentileza Grupo Planeta