Recetas para las fiestas: huevos y tomates rellenos, Vitel toné y mayonesa de Edamame

El chef Leandro Bouzada, profesional gastronómico y creador de momentos Wow!, ofrece sus mejores recetas para armar la mesa de Navidad y Fin de Año.

Receta del Vitel Toné de Leandro Bouzada.

Voy a compartir las recetas típicas y fáciles que se hacían en mi casa para las fiestas y que son bastantes frescas para afrontar el calor de fin de año.

Receta de Huevos rellenos

Para esta receta, que no solo se suma al menú durante el fin del año, vas a necesitar:

• 8 huevos
• Mayonesa
• Mostaza
• Ketchup
• Cebolla morada
• Perejil o Ciboulette

Primero pones a hervir los huevos unos 8 minutos desde que rompe en hervor. Dejas enfriar un poco y los cortas por la mitad y separamos la yema cocida para pisarla con un tenedor hasta formar una pasta. A esto le agregamos dos cucharadas bien cargadas de mayonesa, una de mostaza y una de ketchup. Mezclas bien y le agregas la cebolla morada cortada bien pero bien chiquitita, sal, pimienta y perejil o ciboulette (lo que tengas).

Rellenar los huevos y ya, a comer!

Recetas de Tomates rellenos

Vas a necesitar:

• Tomates uno por persona
• Pollo
• Sal
• Pimienta
• Nuez Moscada
• Melón
• Jamon Crudo
• Perejil

Limpias bien cada tomate y le cortas la parte superior, los ahuecas casando la pulpa y las semillas. A esto lo pasas a la licuadora y mixer para hacer su magia. Lo pasas a un bowl y agregas pollo cocido desmenuzado, sal, pimienta y nuez moscada. Para darle un toque a ese relleno, le agregas cubitos de melón y jamón crudo, el cual podes llevar previamente al horno para secar un poco y que quede más crujiente. Rellenar los tomates y tirarle perejil por arriba.

Receta de Semi Vitel toné

Vas a necesitar:

• Peceto o Palomita
• Caldo de verdura
• Mayonesa
• Mostaza
• Anchoas
• Crema de Leche
• Sal
• Pimienta
• Queso rallado
• Alcaparras

En lugar de hacer la típica salsa de Vitel Toné, se hace con el aderezo de salsa césar y en lugar de usar peceto se puede usar palomita, que se ajusta mejor al bolsillo del argentino.

A la palomita la desgrasar y cocinas en un caldo de verdura durante 3 horas y la dejas enfriar en el mismo caldo.

Cortas en tiritas bien finas la palomita y la pones en el plato que vas a usar para presentar.

El caldo lo filtras para quedarte con el líquido.

Para la salsa: en un bowl ponemos tres cucharadas de mayonesa, media cucharada de mostaza y le sumamos un poco del jugo de cocción donde hiciste la palomita. No te olvides de sumarle anchoas y un poco de crema de leche (50cm3). Salpimentamos a gusto y agregamos un buen puñado de queso rallado. Pasar por la licuadora hasta que quede una salsa líquida. Servir por arriba de las lonjas de la palomita. Salteamos unas alcaparras o las secamos con microondas y las tiras por arriba del plato.

Receta de Mayonesa de Edamame

Para esta receta vas a necesitar edamame, que son las vainas de soja tiernas, recolectadas antes de su maduración y que se consumen como aperitivo en la cocina oriental. Ya se encuentran en los supermercados.

Ingredientes:

• 250 gm de Edamame
• Dos huevos
• Mayonesa
• Zanahorias
• Manteca
• Romero
• Extracto de tomate
• Sal
• Pimienta

Vamos a comenzar por hacer el puré de zanahoria: pelar dos zanahorias y las pones a hervir en una cacerola junto con un cubo de manteca y un poquito de romero. Cuando ya estén tiernas, pisar hasta formar un puré homogéneo.

A las Edamame las hervis como si fueran arvejas. Una vez cocidas las pasamos a un bowl y le sumas dos huevos duros rallados, tres cucharadas de mayonesa y unos 100 gramos del puré de zanahoria. Mezclar bien y sumarle media cucharada de extracto de tomate, salpimentar a gusto. Ya está lista para servir!