Receta para hacer torta Pavlova con frutos rojos y pistacho

Es uno de esos postres sencillos y frescos, pero con mucha presencia para darle un broche de oro a una rica cena o almuerzo. Es una estupenda combinación de sabores y texturas.

La torta Pavlova con frutos rojos, una delicia para compartir el Día de la Madre.

Gentileza: Media hora para cocinar

El único misterio que tiene la Torta Pavlova es el merengue. El merengue debe quedar crujiente por fuera, pero suave por el centro, se puede preparar con cierta antelación, pero la crema y la fruta fresca hay que añadirlas en el último momento ya que podrían humedecerlo.

Ingredientes:

• 3 claras (90-110 g)

• El doble del peso de las claras en azúcar (180-220 g)

• 1/4 cucharadita de cremor tártaro (o unas gotas de limón)

• 1 cucharadita de vinagre

• 1 cucharada de almidón de maíz (maicena)

• 100g de pistachos tostados y procesados (no salados)

• 350 ml de crema de leche

• Frutos rojos limpios y secos al gusto

Elaboración:

Empezamos por preparar el merengue francés Pesamos las claras y las ponemos a batir a velocidad media-alta con el cremor tártaro o el limón.

Pesamos el doble de peso de las claras en azúcar y reservamos. Cuando las claras ya hacen picos blandos vamos añadiendo el azúcar poco a poco. Tardaremos por lo menos 10 minutos en esto. Añadimos el vinagre y el almidón de maíz sin dejar de batir. Seguimos batiendo hasta que el merengue esté firme.

Con una espátula vamos incorporando suavemente el pistacho procesado, hasta que quede parejo.

Sobre un papel manteca vamos formando los discos de merengue del tamaño que deseamos que quede la torta.

Los horneamos por una hora y media en horno bien suave 140º.

Para armar la torta vamos a necesitar batir la crema a punto chantilly y tener la fruta limpia y seca.

Entre capa y capa de merengue vamos a incorporar la crema con la fruta y nos dejamos las frutillas más lindas para terminar la deco de la torta.

(*) Chef profesional.