Una nueva apertura en Palermo apuesta al producto del mar argentino desde una mirada contemporánea

A pocos días de su apertura, Zarautz se suma a la escena gastronómica de Palermo con una propuesta que encuentra su diferencial en una categoría cada vez más explorada, aunque todavía con mucho terreno por recorrer: la cocina de mar centrada en producto argentino.

Una oferta gastrónomica inigualable en pescados se abrió en Palermo.

Zarautz, el proyecto liderado por el chef Leandro Leyell, funciona en la planta baja de Casa Zarautz, una locación centenaria recuperada, donde la cocina a la vista, la cercanía con el comensal y una escala reducida forman parte de la experiencia.

Con apenas 30 cubiertos y acceso mediante reserva previa los jueves, viernes y sábados, Zarautz construye un clima íntimo que se aleja de las aperturas de gran formato. Desde el ingreso, la cocina integrada al salón permite seguir el trabajo del equipo y anticipa una filosofía basada en la transparencia. Aquí la técnica ocupa un lugar importante, pero siempre al servicio de la materia prima.

La carta toma como punto de partida pescados y mariscos del Atlántico argentino y propone un recorrido que combina elaboraciones reconocibles con otras más personales. Entre las entradas sobresalen la charcutería de mar, con curados y ahumados artesanales elaborados a partir de distintas especies, la velouté de cangrejo y una tortilla de papas de centro fluido terminada con gambas y nage de crustáceos. Entre los principales aparecen preparaciones como la merluza negra & manteca negra, el pulpo “Fondo del Mar”, el Socarrat de pulpo, el bife de tiburón al limón y el lenguado en masa phyllo.

Uno de los aspectos más interesantes de Zarautz es su decisión de correrse de las referencias asiáticas o peruanas que suelen dominar buena parte de la oferta marina en Buenos Aires. En cambio, la propuesta busca poner en valor especies locales y construir una identidad propia a partir del producto argentino, acompañado por técnicas contemporáneas que aportan precisión sin alterar su protagonismo.

La experiencia se completa con una selección de vinos pensada para acompañar la diversidad de la carta y una oferta de postres donde sobresalen opciones como el flan “El Bristol”, servido en hojaldre, y la geometría de chocolates.

En la planta baja de Casa Zarautz —proyecto que también alberga a La Terrazza, la parrilla ubicada en el piso superior—, la nueva propuesta de Leandro Leyell se incorpora a la escena gastronómica de Palermo con una mirada contemporánea que pone en valor pescados y mariscos del Atlántico argentino. Una apertura reciente que invita a explorar el potencial del mar local a través de una cocina donde el producto ocupa el centro de la escena.

Dirección: Nicaragua 5577, Palermo.