Alfajor salteño también compite

Como primera medida los pasteleros de Salta baten en un bol 6 yemas de huevo con 1 cucharada de grasa de cerdo o vaca derretida, 1 copita de vinagre blanco, otra de anís, 1 cucharada de alcohol fino o cognac y 200 gramos de harina tamizada junto con 8 cucharaditas de polvo para hornear.En este sentido, los cocineros salteños más pulcros agregan un poco más de harina para que la pasta no se les pegue en las manos.
Una vez obtenida la mezcla, en los pagos norteños recomiendan amasar con los puños hasta que la masa haga globitos. Después hay que dejarla descansar durante 10 minutos y estirarla en hojas delgadas que luego serán pinchadas con tenedor y cortadas en discos antes de hornear.
Por otra parte, se mezcla en una cacerola 250 gramos de miel de caña con otros 250 gramos de azúcar, se lleva al fuego y se hace hervir hasta que tome el punto de bolita dura.
En tanto, en un recipiente se baten 6 claras de huevo en punto de nieve y se agrega, poco a poco, el almíbar hirviendo.
Después es cuestión de armar los alfajores.