Una milanesa con sabor a Luna Park

El caso de la tradicional milanesa napolitana es digno de mención. Muchos se preguntan cuál es el origen de tamaña contradicción y yuxtaposición geográfica, que reúne en un mismo sabor el famoso antagonismo entre el norte (Milán) y el sur (Nápoles) de Italia. Como sucede en muchas ocasiones, hubo una errática y nada maliciosa intencionalidad en el creador de la milanesa napolitana, ya que no hizo más que bautizar su plato para conmemorar el lugar donde trabajaba. Resulta que el primer cocinero de milanesas con salsa y queso en su superficie pertenecía al restorán Napoli, que en la década del ’0 funcionaba frente al porteño y popular Luna Park.Como homenaje a este anónimo y creativo chef, Sabores Regionales ofrece la receta de la simple, pero siempre muy apreciada, milanesa de ternera a la napolitana.
 Preparación
Es importante la elección de la carne. Conviene que la misma sea de nalga, bola de lomo, cuadrada o peceto; siempre de ternera.
Batir los huevos brevemente en un bol, embeber los cortes de carne y luego empanarlos. Según los gustos esta operación puede repetirse, para lograr un mayor espesor de pan rallado. Hornear las milanesas hasta que se doren de ambos lados, para entonces colocarles arriba salsa de tomate, jamón y mozzarella a gusto. El plato estará listo cuando el queso se haya derretido por completo.