El mundo de los pasteleros se encuentra de luto frente al fallecimiento de Roberto "Loli" Linguanotto, considerado mundialmente como el creador del tiramisú moderno, este domingo 28 de julio a los 81 años debido a una grave enfermedad.
29 de julio 2024 - 12:21
Murió Roberto "Loli" Linguanotto, el pastelero creador del tiramisú
Fue en la decáda de los 60 cuando el pastelero redescubrió y lanzó el reconocido y famoso postre italiano tiramisú, en el restaurante Le Beccherie de Treviso. Falleció a los 81 años debido a una grave enfermedad.
-
La receta infalible para preparar pasta como un italiano
-
Naufragio del superyate en Sicilia: se revelaron más datos sobre las autopsias de las víctimas
Los ingredientes principales son: huevos, café, queso mascarpone, azúcar, bizcochos y cacao.
Su éxito se produjo al inicio de su carrera cuando trabajaba en el famoso restaurante Le Beccherie, del centro Treviso, cuando redescubrió y relanzó este reconocido postre italiano en la década de 1960 y le dio su toque personal.
El objetivo de Linguanotto fue reformular la preparación del clásico postre de ponche de huevo para los hombres que frecuentaban una casa de citas cercana al local, el cual le dio origen al nombre "tiramesù", palabra proveniente del veneciano que significa "tira de mí".
"Trabajar en el prestigioso restaurante "LE BECCHERIE" de Treviso fue el empujón para ponerme a prueba, demostrando que, incluso con ingredientes simples y sin renunciar a la tradición, puede nacer algo mágico, ¡el Tiramesù!", afirmó el pastelero en su página web.
El origen del tiramisú de "Loli"
La creación de este tradicional postre italiano con una base de bizcochos bañados en café, cubiertos por una crema de huevos, queso mascarpone y azúcar, y para finalizar una capa de cacao en polvo, tiene ciertas disputas sobre su origen, no hay pruebas ni rastros, solo leyendas de que puede remontarse al siglo XVII.
Como única evidencia se reconoce como el origen moderno al tiramisú de Roberto "Loli" Linguanotto, quien arrivó al restaurante Le Beccherie de la familia Campeol en Treviso en 1970. Al instante comenzó a trabajar con la propietaria, la señora Alba Campeol, con quien probaron nuevas combinaciones sencillas de repostería.
La búsqueda tenía la proyección inicial de ofrecer postres que pudieran ser apreciados tanto como por niños como por adultos. Y como "Loli" lo definió: "Así, un día, reuniendo elementos conocidos y sencillos y buscando la mejor "portabilidad", nació el postre que inmediatamente se llamó Tiramesù".
“Gracias a él el tiramisú es hoy una excelencia culinaria reconocida en todo el mundo”, declaró emotivamente el gobernador de la región del Véneto, Lucas Zaia, además destacó que "el mérito de tal éxito también se debe a su maestría como pastelero y a su deseo de hacer único e inimitable nuestro manjar veneciano”, recordó.
La receta original de este destacado postre
El pastelero Linguanotto reveló y compartió en su página web la receta original del tiramisú que realizan y sirven en el restaurante, donde destacó la evolución y reemplazos de los ingredientes que fue realizando a lo largo de los años.
Los ingredientes son:
- 12 yemas de huevo
- 1/2 kilo de azúcar
- 1/2 kilo de mascarpone
- 60 bizcochos
- café a gusto
- cacao en polvo
La preparación consiste en preparar y dejar enfriar el café para mientras tanto batir 12 yemas de huevo con 1/2 kilo de azúcar e incorporar un kilo de mascarpone para obtener una crema suave. A la par, mojar 30 bizcochos con café y colocarlos en fila en el centro de un plato circular.
Al tener la base, el proceso siguiente consiste en untar la mitad de la crema sobre los bizcochos y luego superponer otra capa de 30 bizcochos empapados en café, para finalizar la superficie untando la crema de mascarpone restante. Para finalizar el famoso postre italiano, espolvorear el mascarpone con cacao tamizado y reservar en la heladera hasta el momento de servirlo.
Algunas de las reversiones que realizó "Loli", fue reemplazar los bizcochos por pan rallado, el mascarpone por ricotta, los huevos por yemas de huevo pasteurizadas o zabajone, entre otras más.
Dejá tu comentario