Temporada alta de cócteles: dónde probar tentadoras versiones de autor

Las mezclas fusionan espirituosas con frutas frescas y también preparaciones más complejas, como almibares y shrubs, que hoy persisten y se renuevan en las mejores barras.

Durante la temporada primavera-verano, los cócteles toman protagonismo en cualquier experiencia gastronómica, especialmente aquellos con toques cítricos y frutales que los hacen extra refrescantes. En la historia de la coctelería muchas son las mezclas que fusionan espirituosas con frutas frescas o en preparaciones más complejas, como almibares y shrubs, que hoy persisten y se renuevan en las mejores barras.

En la siguiente nota sugerimos restaurantes donde también es posible probar originales reversiones de los más refrescantes cocktails clásicos con frutas de estación.

• Homenaje al Sea Breeze

La Calle es un speakeasy escondido dentro de la mítica pizzería La Guitarrita de Palermo que convoca a disfrutar de las noches de verano con su espíritu urbano, buena música –diferentes DJ visitan el local distintas noches de la semana– y una novedosa carta de cócteles por la bartender Antonella Crovo. Además de grandes clásicos, su propuesta incluye mezclas de autor en homenaje a reconocidas calles o ciudades del mundo, como el Sadovaya que hace referencia a la céntrica vía de San Petersburgo (Rusia) y se inspira en el famoso cóctel Sea Breeze que originalmente lleva vodka, jugo de arándanos y jugo de pomelo. Su versión se compone de vodka Wyborowa, jugo de pomelo, jugo de naranja y un shrub de arándanos y frutos rojos (frutas maceradas con azúcar y vinagre) que aporta un toque ácido y fresco. Se sirve en vaso largo con hielo picado y es perfecto para las noches de calor que se vienen.

Dirección: Cnel. Niceto Vega 4942, Palermo.

• Julep con vermú de malbec

Aldo’s Restorán es uno de los espacios del reconocido sommelier Aldo Graziani, distinguido por la exclusiva selección de vinos que acompañan su propuesta de cocina ítalo-americana. Quizás el gran valor de este lugar es el cuidado de los detalles y la búsqueda de ofrecer una experiencia gastronómica completa. Es por eso que, además, ofrecen una sintética pero muy destacada propuesta de coctelería pensada para amenizar el comienzo de cualquier comida o, por qué no, disfrutar al atardecer en su gran terraza a cielo abierto. Entre los cócteles frutales del menú se encuentra el Leonce Julep, donde se reemplaza al típico bourbon de los clásicos Julep originarios de USA por vermut Léonce. “Es un vermú intenso a base de vino malbec producido por François Lurton, productor de la bodega Piedra Negra, que acompaña la idea del vino como protagonista de Aldo's", detalla el bartender Nicolás Cusido. Se completa con un almíbar de cítricos que aporta dulzura, menta fresca y jugo de pomelo para sumar frescura y unas gotas de Fernet que redondean su sabor. Si la idea es ir por algo más ligero, el Mango Spritz es una gran opción con Aperol, pulpa de mango y espumante Brut Nature.

Dirección: Arévalo 2032, Palermo.

• Garibaldi recargado

En Mudrá, la sorprendente gastronomía “plant-based” (sin ingredientes de origen animal) diseñada por el chef norteamericano Matthew Kenney se acompaña de una coctelería igual de innovadora, creada por Alejandro Caia. En su moderno salón o su hermosa terraza se disfrutan creaciones originales y algunas reversiones a partir de ingredientes 100% naturales y espirituosos de primera línea. Por ejemplo, el Fluffly Garibaldi es una alternativa al Garibaldi original que lleva jugo, piel y aceite natural de naranja, todo espumado en combinación con el bitter Campari, servido en un vaso largo estilo Collins con hielo cristalino y un garnish de naranja disecada.

Dirección: Av. Córdoba 3942 - Fundación Patagonia Flooring Design & Art Center.

• Caipiroska primaveral

También en línea con la alimentación a base de plantas, Lado V tiene una propuesta para los fanáticos del street-food. Acá, not-burgers con medallones veganos, nuggets a base de gírgolas, fried-chicken a base de seitán, baos y más opciones se comparten con cócteles originales en un espacio súper “instagrameable”, cargado de luces de neón y colores vibrantes con dos amplios sectores abiertos. Una de las sugerencias para la época es el Caipi V con 2 onzas de Absolut Vainilla, un toque cítrico de lima y jengibre, frutos rojos con el balance justo entre dulzura y acidez, y algunas hojas de menta fresca. Para aprovechar, de domingo a jueves hasta las 20 hs forma parte del Happy Hour y se ofrece con un 2x$800. Otra opción es el Pink Tonic que se compone de 2 onzas de gin Merle, almíbar casero de frutos rojos y agua tónica, decorado con hojas de menta, más frutos rojos frescos y una galleta de la fortuna.

Dirección: Honduras 4969, Palermo.

• Estilo piña colada

En el Boulevard Caseros de San Telmo, Hierbabuena Restaurant ofrece un menú amplio con platos de impronta artesanal donde se busca realzar los sabores de productos de estación cuidadosamente seleccionados, muchos de ellos orgánicos. De igual manera, su carta propone cócteles con frutas frescas e ingredientes naturales y una de las sugerencias es el Coconout Piña Colada. Inspirado en el cóctel homónimo, lleva ron Havanna infusionado y macerado con escamas de coco, jugo de ananá, azúcar orgánica y leche de coco, servido en un vaso alto de bamboo con un sorbete biodegradable de caña de azúcar. También sobresale el Fruit Pasión Caipi con vodka Sernova, azúcar orgánica, jugo de lima y de maracuyá.

Dirección: Av. Caseros 454, San Telmo.

• Inspirado en las noches de Miami Beach

Otra opción sobre la gastronómica Avenida Caseros es The Pizza OTL que tienta con sus pizzas de masa madre y harinas orgánicas en versiones fuera de serie con sabores de la alta gastronomía. Opciones que incluyen cavatelli casero y pesto cremoso, pastrón artesanal y fior di latte, hongos y polvo de trufas o prosciutto italiano y pesto de rúcula se acompañan de cócteles veraniegos como el Maiame: una opción frutada y ligeramente efervescente a base de vodka, frutos rojos caramelizados, lima y espumante rosé, servido en vaso corto con hielo picado. Para disfrutar en su seductor salón o en mesitas techadas sobre el pintoresco boulevard.

Dirección: Caseros 424, San Telmo.