Cada 30 de noviembre, el Día Nacional del Mate invita a celebrar uno de los símbolos culturales más arraigados del país. La fecha reconoce su peso histórico, social y cotidiano, y hoy también refleja su expansión hacia nuevas experiencias sensoriales. En Buenos Aires, varios bares reinterpretan la yerba a través de propuestas innovadoras de coctelería de autor.
Día Nacional del Mate: los bares que reinventan la yerba con coctelería de autor en Buenos Aires
Cuatro espacios porteños celebran el Día del Mate con bebidas de autor que integran yerba infusionada, técnicas modernas y propuestas gastronómicas que acompañan.
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El mate suma nuevas formas en la coctelería porteña y gana espacio en las barras de Buenos Aires.
Casa Cavia
La barra de Casa Cavia funciona como un laboratorio creativo, donde Flavia Arroyo (su head bartender) diseña cocktails signature equilibrados, precisos y con una estética minimalista que es el sello de la casa. La propuesta explora ingredientes locales desde una mirada moderna y sofisticada, y dos cócteles resumen ese espíritu a la perfección.
El 06 combina Gin Tanqueray infusionado en yerba mate y trigo tostado, vermouth seco de palta, jerez y pera. El resultado es un cóctel elegante, herbal y de capas limpias, ideal para acompañar los langostinos curados, la trucha marinada o la pesca del día.
En tanto, el Falso vino blanco mezcla gin Príncipe de los Apóstoles, yerba mate, mandarina, manzanilla y ruda en un cóctel ligero y expresivo que recuerda a un blanco fresco. Dos creaciones que muestran el rigor, la técnica y la sensibilidad de una barra que siempre busca ir un paso más allá.
Dirección: Cavia 2985, Palermo.
Mixtape
En Belgrano, Mixtape suma a su carta un cóctel que pone al mate en primer plano: una versión propia del Southside con ginebra El Profeta infusionada con yerba mate. La ginebra se trabaja previamente con una yerba seleccionada, que se hidrata en frío para preservar sus notas herbales sin amargor excesivo.
Esa base se mezcla luego con jugo de lima, hojas de menta frescas, un toque de almíbar y bitter de naranja, logrando un perfil donde el mate sostiene el aroma principal y define el carácter del cóctel. El Profeta (elaborada en Mendoza con botánicos como enebro, cardamomo y palo santo) aporta estructura y profundidad sin opacar la infusión. La propuesta se completa con pequeñas preparaciones de la casa que acompañan bien su frescura, como bocados salados y opciones livianas que no interfieren con su expresión aromática.
Mixtape mantiene así su línea de coctelería de autor con identidad propia, integrada a su experiencia musical y sensorial.
Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.
La Capitana
Durante noviembre, La Capitana suma a su barra un cóctel especial creado para conmemorar el Día del Militante Peronista.
La propuesta rinde homenaje a los sabores nacionales sin perder el sello elegante de la casa: combina gin Athos con licor de hesperidina y un toque de licor de piel de naranja amarga, equilibrados por un almíbar casero de yerba mate y la frescura del limón.
El resultado es una bebida aromática y refrescante, servida en copa martini con un delicado borde de azúcar y canela, ideal para abrir el apetito antes de una mesa con clásicos del Río de la Plata (carnes, pastas y otras preparaciones tradicionales) o para coronar la comida junto a un postre.
Dirección: Guardia Vieja 4446, Almagro.
Pizza Cero
En Pizza Cero, la celebración del Día del Mate llega a la barra con una versión propia del Gin Germain, un cóctel que toma como eje una infusión de yerba mate Apóstoles, especialmente preparada para aromatizar el gin.
Esta base aporta notas vegetales y un amargor suave que dialoga con el jugo de naranja, el licor Saint Germain y la frescura de la menta. El cóctel se sirve en vaso largo y busca mostrar cómo el mate puede integrarse de manera precisa dentro de la coctelería actual.
La elaboración del gin infusionado requiere un reposo controlado de la yerba para obtener intensidad sin opacar al resto de los ingredientes. En la carta de comida, la propuesta clásica de Pizza Cero (pizzas finas, empanadas caseras y platos de impronta mediterránea) funciona como acompañamiento ideal para esta combinación.
Dirección: Av. del Libertador 1800, Recoleta.
El Día Nacional del Mate demuestra, una vez más, que la infusión más emblemática del país sigue encontrando nuevas formas de sorprender. Desde barras experimentales hasta clásicos porteños con mirada moderna, cada propuesta revela que el mate puede ser mucho más que tradición: puede ser técnica, creatividad y una puerta abierta a sabores que reescriben lo que entendemos por coctelería argentina. En Buenos Aires, esa evolución ya está en marcha y sólo hace falta levantar la copa (o el mate) para comprobarlo.
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