11 de febrero 2023 - 09:00

Recetas: cómo hacer las mejores pizzas de estilo New York y veggie

El típico plato italiano es ideal para degustarlo en cualquier momento del día. Por eso, si tenes ganas de cocinar y probar algo rico, no podes perderte estas elaboraciones.

 

 

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Llegó el sábado y qué mejor que almorzar o cenar pizza casera. Acompañada de una deliciosa bebida, es una gran elaboración para disfrutar solo, en pareja o familia, o con amigos. Por eso, y para todos los gustos, te traemos dos recetas de este típico plato italiano: una de estilo New York y otra veggie. Conocé más.

Hell's Pizza - Jackie Kennedy.jpg

Receta de pizza de estilo New York

Por Danilo Ferraz, maestro pizzero de Hell’s Pizza. Para hacer este tipo de pizzas, lo ideal es tener una piedra refractaria en el horno y precalentarla.

INGREDIENTES

Para la masa (rinde para 4 pizzas de 45 cm de diámetro)

  • Harina, 1kg
  • Semolín, 300g
  • Agua tibia, 850cc
  • Sal, 20g
  • Azúcar, 60g
  • Levadura en polvo, 1g
  • Aceite de oliva, 12 cucharadas

Para la salsa (rinde para 2 pizzas de 45 cm de diámetro)

  • Tomates perita en lata, 800g
  • Aceite de oliva, 1cda
  • Manteca, 1cda
  • Ajo, 2 dientes rallados
  • Orégano, 1 cdita
  • Albahaca fresca, 2 ramas con sus hojas
  • Ají molido, 1 cdita
  • Cebolla, 1u
  • Azúcar, 1 cdita
  • Sal, c/n

Para el topping tipo Obama (rinde para 1 pizza de 45 cm de diámetro)

  • Mozzarella, 480g
  • Fetas de pepperoni 48u

Para el topping tipo Jackie Kennedy (rinde para 1 pizza de 45 cm de diámetro)

  • Mozzarella, 480g
  • Cebollas, 1u
  • Panceta ahumada, 8 fetas
  • Hongos portobellos fileteados, 250g
  • Sal, c/n
  • Pimienta, c/n
Hell's Pizza - Obama (1).jpg

PROCEDIMIENTO

Para la masa

  • Disolver la levadura en un poco de agua tibia con parte del azúcar y reservar.
  • En un bowl grande, poner la harina, el semolín, el resto del azúcar y mezclar, luego agregar el agua tibia y el aceite de oliva.
  • Amasar un poco y agregar la sal, seguir amasando hasta formar una masa homogénea.
  • Dividir en 4 bollos grandes (o más pequeños, según el tamaño del horno), pintarlos con aceite de oliva, colocarlo en bowls cubiertos con film y dejar reposar en la heladera por 3 días.

Para preparar la salsa

  • Procesar los tomates con su jugo. Luego, en una olla, colocar aceite de oliva y manteca. Una vez caliente, agregar el ajo, el orégano, el ají molido y la cebolla. Salar a gusto.
  • Sofreír unos minutos, agregar el tomate, azúcar y albahaca. Llevar a ebullición suave. Cuando llega al punto de ebullición, bajar el fuego y cocinar durante 1 hora. Dejar enfriar y reservar.

Para armar la pizza tipo Obama

  • Estirar la masa con un palo de amasar tratando de que la forma sea lo más circular posible. Cubrir con salsa de tomate dejando los bordes libres. Colocar la mozzarella por encima y hornear hasta que tenga buen color. A mitad de la cocción, retirar del horno y esparcir bien la mozzarella por toda la pizza y, por encima, colocar las rodajas de pepperoni cubriendo bien toda la superficie. Volver a hornear por 5 minutos más para terminar la cocción.

Para armar la pizza tipo Jackie Kennedy

  • Cortar la cebolla en juliana y saltear en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite, salpimentar a gusto y reservar. Luego, estirar la masa con un palo de amasar tratando de que la forma sea lo más circular posible. Colocar la mozzarella por encima. Hornear hasta la mitad de la cocción y retirar del horno. Esparcir bien la mozzarella por toda la pizza y colocar por encima la cebolla previamente salteada, los hongos portobello fileteados y una feta de panceta ahumada a lo largo de cada porción. Volver a hornear por 5 minutos más.
Hell's Pizza - Obama (2).jpg

Receta de Power Pizza

Por Mauro Massimino, chef y creador de Buenos Aires Verde. La pizza veggie está compuesta por una masa orgánica, variedad de vegetales frescos y asados, quinoa, huevo vegan, tomates secos y olivas, terminada con queso de cajú ahumado, guacamole, pepinillos, rawmesan y mayonesa vegana.

INGREDIENTES

(rinde para una pizza de 8 porciones)

Para la masa

  • Harina blanca orgánica, 500 gr
  • Harina integral orgánica, 500 gr
  • Salvado, 50 gr
  • Levadura - 10gr
  • Aceite de girasol - 50cc
  • Sal marina - 20gr

Para el relleno

  • Coleslaw, 500 gr
  • Huevo vegan, 200 gr
  • Portobellos, 100 gr
  • Champiñones, 100 gr
  • Quinoa cocida, 100 gr
  • Espinaca, 20 gr
  • Rúcula, 20 gr
  • Queso de cajú ahumado, 100 gr
  • Pepinillos, 8 rodajas
  • Guacamole, 100 gr
  • Tomates cherry, 8 unidades
  • Aceitunas negras, 8 unidades
  • Rawmesan, cantidad deseada
  • Sal, cantidad necesaria
  • Pimienta, cantidad necesaria
  • Aceite de oliva, cantidad deseada
  • Orégano, cantidad deseada
  • Pimentón, cantidad deseada

Vegetales asados

  • Calabaza, 20 gr
  • Zanahoria, 20 gr
  • Zapallitos, 20 gr
  • Hongos, 20 gr
  • Cebolla, 20 gr
  • Coliflor, 20 gr
  • Brócoli, 20 gr
Buenos Aires Verde - Power Pizza.jpg

Para el coleslaw

  • Repollo morado en juliana, 100 gr
  • Repollo blanco en juliana, 100 gr
  • Zanahoria rallada, 100 gr
  • Verdeo al bies, 50 gr
  • Cebolla en juliana, 20 gr

Para el huevo vegan

  • Tofu semiduro rallado grueso, 100 gr
  • Cúrcuma, cantidad necesaria
  • Sal, cantidad deseada
  • Aceite de girasol, cantidad necesaria

Para el queso de cajú ahumado raw

  • Castañas de cajú remojadas, 200 gr
  • Rejuvelac (agua enzimática), 100 cc
  • Levadura nutricional, 5 gr
  • Sal, cantidad necesaria
  • Pimentón ahumado, cantidad deseada

Para el rawmesan

  • Semillas de girasol, 200 gr
  • Cúrcuma, 2 gr
  • Sal, 7 gr

Para el guacamole

  • Palta chica, 1 und
  • Tomates cherry picado, 4 und
  • Cebolla picada, 1 cucharada
  • Cilantro picado, 1 cucharada
  • Morrón rojo o verde picado, 1 cucharada
  • Jugo de limón, cantidad necesaria
  • Chile, cantidad necesaria
  • Sal, cantidad necesaria
Buenos Aires Vere - Power Pizza1.jpg

PROCEDIMIENTO

De la masa

  • Amasar todos los ingredientes de forma clásica y dejar levar al doble. Cortar bollos de 220 gramos, dejar levar ¼ y pasar por máquina sobadora para darle forma. Colocar en la pizzera previamente aceitada, tapar y dejar levar el doble. Cocinar en horno a 220ºC hasta que estén cocidas durante 20 min rotando a mitad de tiempo.

Del guacamole

  • Colocar la palta en un bowl y pisarla con un poco de jugo de limón. Luego, agregar el resto de los ingredientes y rectificar con sal si fuese necesario.

Del coleslaw

  • En un bowl agregar todos los ingredientes y mezclar. Reservar.

Del huevo vegan

  • En una sartén colocar el aceite y saltear el tofu junto con la cúrcuma y la sal. Reservar.

Del queso de cajú ahumado

  • Colocar todos los ingredientes dentro de la licuadora y licuar hasta lograr una preparación fina y cremosa.

Del rawmesan

  • Colocar todos los ingredientes dentro de una procesadora y mezclar hasta lograr una preparación levemente granulada.

Armado del plato

  • En un bowl colocar el coleslaw, agregar la quinoa, huevo vegan, espinaca, rúcula, hongos fileteados y condimentar con las especias y el aceite de oliva. Después, poner esta preparación encima de la masa previamente estirada, añadir los vegetales asados, tomates cherry y las aceitunas. Cocinar en horno medio hasta que los vegetales estén cocidos y levemente dorados. Retirar del horno y colocar una quenel de guacamole, una de queso de cajú, pepinillos y el rawmesan.

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