28 de febrero 2024 - 18:00

El mejor queso azul no se encuentra en Francia, según un ranking gastronómico

El roquefort es un genérico con varios siglos de historia. Este alimento de origen europeo se popularizó en todo el mundo y su receta varía según el país.

El queso azul tiene muchas variantes. 

El queso azul tiene muchas variantes. 

Getty Images/iStockphoto

El queso azul es un alimento icónico de la gastronomía francesa, ya que es originario de ese país y se utiliza en muchas preparaciones tradicionales. Sin embargo, según un ranking publicado por la guía mundial TasteAtlas, la mejor variedad de este tipo de queso se encuentra en otro país de Europa.

El ingrediente principal es la leche de oveja, aunque existen variantes con leche de vaca o cabra, y es un queso que se caracteriza por su sabor fuerte e invasivo debido a su presencia de "moho". Por eso, suele no haber puntos medios respecto a su consumo: lo amás o no te gusta para nada. Si bien las primeras versiones se producían en Francia e Italia, luego su elaboración fue evolucionando por toda Europa y Norteamérica.

Ranking gastronómico: dónde se encuentra el mejor queso azul

La elaboración del queso azul depende de numerosos factores, entre ellos sitio geográfico, condiciones de temperatura y humedad, y hasta tipo de leche utilizada, puede ser de vaca, cabra u oveja.

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Existen variantes en la preparación del queso azul según la región.

Existen variantes en la preparación del queso azul según la región.

Picón Bejes-Tresviso es el queso azul mejor valorado en el sitio gastronómico TasteAtlas. Esta calificación se debe a la preferencia de los usuarios por esta variedad que se produce en el norte de España, en Cantabria más específicamente.

Este queso se sala y se seca durante 12 y 18 días, a una temperatura de entre 15 y 18 °C. El resultado final tiene una corteza fina, de color gris a amarillo verdoso y un interior blanco liso. Su sabor es potente, ligeramente picante y ácido. Como todo queso azul, se caracteriza por tener vetas verde azuladas en su interior, gracias a la presencia de cultivos Penicillium.

Top 5 mejores variedades de queso azul, según TasteAtlas

  1. Picón Bejes-Tresviso, España.
  2. Gorgonzola Dolce, Italia.
  3. Gorgonzola piccante, Italia.
  4. Saint Agur, Francia.
  5. Kraftkar, Noruega.

Recetas: cómo hacer una salsa de queso azul

El queso azul es ideal para picadas, ensaladas, para combinar con frutas y frutos secos. Esta variedad acompaña muy bien con un vino de tono dulce. En esta ocasión, te compartimos en paso a paso de una salsa con queso azul que podés utilizar en pastas o platos con carne.

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Ideal para acompañar con frutas.

Ideal para acompañar con frutas.

Ingredientes para la salsa

  • 1 pote de crema para cocinar.
  • 200 g de queso azul.
  • 1 pizca de nuez moscada.
  • Pimienta blanca molida.
  • Sal.

Preparación

  1. Calentar la crema de leche en una olla a fuego bajo y añadir el queso desmenuzado.
  2. Remover constantemente, durante unos 5 min, hasta que se funda el queso y arranque a hervir.
  3. Añadir una pizca de sal, pimienta y nuez moscada y remover.
  4. Dejar reposar unos minutos antes de servir para que espese y tome una mejor consistencia. ¡Listo! Usala para acompañar el plato que más te guste.

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