Chipper, innovadora propuesta fusión con sabores caribeños

En pleno Palermo Hollywood, el restó ofrece una carta especializada en pescados y mariscos con toques de cocina centroamericana de alta calidad.

Las propuestas de comida caribeña que comenzaron a expandirse en Buenos Aires de la mano de la nueva ola de inmigrante de países como Colombia o Venezuela se basaron, principalmente, en platos al paso o de salida rápida. Faltaba en el circuito gastronómico una opción gourmet, de alta calidad y con cuidados procesos de elaboración. Chipper Seafood, en el corazón de Palermo Hollywood, reinventó su carta para ocupar ese lugar: ofrecer productos de mar con toques del sabor del Caribe y una influencia clara de la cocina nikkei.

Con una carta en donde las estrellas son los pescados y los mariscos, el mar es también objeto de decoración del coqueto restó palermitano, donde sobresalen los espacios al aire libre, como el balcón iluminado con luz tenue, la terraza o las mesas en la vereda. Lugares ideales para noches primaverales y veraniegas, y también para quienes prefieren mantener cierta distancia con los comensales vecinos.

La barra de tragos ya anticipa un camino de autor que remite al Caribe, donde el ron de coco o los producidos en República Dominicana, Venezuela o Jamaica tienen un lugar destacado, así como el tamarindo o el maracuyá. Tonos que también aparecen en las entradas, donde los mariscos se combinan con el plátano, el pico de gallo o salsas agridulces. Entradas como Vuelve a la vida (mariscos, pico de gallo, crocante de batata, tomate, sal de apio, cilantro), el mix apanado o la jalea de mariscos (en panco, con chips de plátanos, criolla y salsa oroshi) van en esa dirección, donde las texturas resaltan con una asombrosa combinación de sabores distintos a los que predominan en estas pampas.

No obstante, las recomendaciones incluyen clásicos peruanos como el ceviche de pesca blanca y algunos más jugados que apuntan a resaltar la fusión centroamericana.

Entre los principales, si bien la oferta es variada e incluye también carnes y pastas, resaltan los distintos tipos de arroces, los pescados y los anticuchos, que en Chipper llevan su marca de personalización. Entre estos últimos, el recomendado es el de pescado, con salsa de la casa y también la más conocida huancaína.

Sobre los arroces con mariscos, el comensal tendrá que decidir entre una oferta tentadora y disímil: el Arroz Chipper es turco (algo más duro) y viene con guasaca y cebollas moradas confitadas; el arroz a la marinera es algo más clásico con una base de vino blanco; también hay un risotto más tradicional de langostinos y otro de quinoa.

Los mariscos se ofrecen además en cazuela o al curry, uno de los platos recomendados por la casa, servido con papas crujientes, hiervas y arroz blanco. Sobre los pescados, el más caribeño es el frito, con tostones al ajillo, ensalada, guasaca y mayo de ajo negro. Otra opción es apanado o grill, mientras que el salmón viene con misso, cremoso de kabutia, maracuyá y vegetales asados.

Los postres son casi obligatorios: desde el muy recomendado flan de coco hasta el pie de limón, o el domo de chocolate relleno con mango hasta el mousse de frutos rojos sin olvidar la especialidad de la casa: el postre tres leches, de los mejores de Buenos Aires.