Un clásico porteño: dónde probar las pizzas de mozzarella más tentadoras

Cercanos al Día Internacional de la Pizza de Queso, te traemos un listado de pizzerías en CABA que ofrecerán recetas acordes a la fecha.

Patio de los Lecheros.

El próximo martes 5 de septiembre es el Día Internacional de la Pizza de Queso, una efeméride gastronómica creada para homenajear a esta elaboración oriunda de Italia. La ciudad de Buenos Aires incorporó en su cocina varias de las recetas originales y a su vez reversionó algunas. Sea cual sea el sabor, todas merecen una degustación. Por eso, te traemos un listado de pizzerías ubicadas en CABA que ofrecen las pizzas de mozzarella más tentadoras.

Santo Bar de Pizzas.

Dónde probar las pizzas de mozzarella más tentadoras

Patio de los Lecheros

Patio de los Lecheros es un paseo gastronómico emplazado en un espacio histórico de Caballito, con propuestas de cocina para todos los gustos. Entre los diferentes locales está Farinatta, donde el maestro pizzero Eugenio Mansilla prepara pizzas de estilo romano, bien finitas y crujientes, con una masa de alta hidratación, reposo de 24 a 48 horas y cocción a la piedra. La clásica de mozzarella es imperdible, pero la de 4 quesos está entre las favoritas y combina gruyere, pategrás, reggiano y queso azul de excelente calidad.

• Dirección: Donato Álvarez 175, Caballito.

Picsa

La versión moderna de la tradicional pizza argentina se encuentra en Picsa, un local palermitano que rescata la receta original y la lleva a otro nivel, haciendo uso de las mejores materias primas que se consiguen en el mercado. Es al molde y a la leña, con una base dorada y crocante, una masa bien aireada y ligera, y sabores intensos. Se preparan con alta hidratación y una fermentación lenta, a base de harinas blancas e integrales, masa madre y poolish. Se cocinan en un horno de leña a casi 300°C y, en algunos casos, les dan una segunda cocción a temperatura más baja. Entre sus 20 opciones, sobresale la Provolone, con salsa de tomate San Marzano, una mezcla de quesos seleccionada por la casa, provolone picante, ají molido salteño y orégano; y la Cuatro Quesos, que combina cuartirolo, mozzarella, provolone y queso azul.

• Dirección: Nicaragua 4896, Palermo.

Benedetta

En Benedetta, el chef Agustín Brañas vuelca su vasta experiencia en restaurantes del mundo al servicio de una propuesta de cocina fresca y artesanal, donde hace énfasis en la calidad de los ingredientes y las técnicas empleadas. En su carta hay platos muy nuestros y sabores del mundo. Las pizzas no quedan atrás y las prepara con harinas orgánicas, masa madre, agua filtrada, tomates mendocinos y un queso preparado exclusivamente para el restaurante, con buen porcentaje de grasa y poco suero. Las hace al estilo romano, con una proporción muy equilibrada de masa, salsa y queso. La salsa casera también es para destacar y se utiliza en crudo, con aceite de oliva, ajo y albahaca.

• Dirección: Demaría 4709, Palermo.

Santo Bar de Pizzas

Ubicado en la esquina de Charcas y Godoy Cruz, Santo Bar de Pizzas propone productos artesanales de herencia porteña, con una minuciosa selección de ingredientes. La masa de sus pizzas se prepara con un exclusivo blend de harinas, masa madre y 24 horas de fermentación en frío. Se cocinan al molde y al horno de barro, resultando tierna por dentro y crocante por fuera, con bordes gruesos y sabrosos. Tienen 24 variedades clásicas y otras más originales. La de mozzarella es un clásico que no falla: lleva salsa de tomate casera, abundante queso fundido, aceitunas verdes y orégano. También se recomienda la de Cuatro Quesos, con salsa de tomate, muzzarella, provolone, queso parmesano, queso azul, aceitunas y orégano.

• Dirección: Charcas 4799, Palermo.

El Galpón de Tacuara

Con seis sedes en el AMBA y varios reconocimientos nacionales e internacionales, El Galpón de Tacuara invita a degustar una amplia variedad de cervezas de elaboración propia. Para acompañar, su oferta gastronómica brinda opciones del street-food y platos para compartir de calidad artesanal. Entre sus pizzas caseras, la de mozzarella es favorita y se sirve en formato rectangular con abundante queso, ideal para una persona o para compartir entre dos.

• Dirección: Honduras 5560, Palermo y más sucursales.

Malcriado

En Parque Leloir está Malcriado, un restaurante y wine bar que propone selectos vinos por copa (servidos a temperatura cava desde un tecnológico dispensador), exclusivos cortes de carne con diferentes tipos de cocción y platos con sabores reconfortantes. En su carta, tampoco falta la clásica pizza de mozzarella, que acá la elaboran de manera artesanal al estilo napoletano, con una masa suave y los distintivos bordes aireados. Lleva una mezcla de 200 g de queso mozzarella, morrones asados y provoleta, y se termina con una corona de chimichurri y orégano.

• Dirección: Martín Fierro 3249, Parque Leloir.

Bruce Grill Station

También en Parque Leloir, Bruce Grill Station se especializa en cocina norteamericana y presenta una carta completa que incluye carnes, pescados, hamburguesas, ensaladas, pastas y más opciones artesanales, que se acompañan con una original propuesta de coctelería y cervezas. Entre sus preparaciones, sobresalen las pizzas a la piedra, hechas con una fermentación en frío de 24 horas y doble cocción: primero al horno y luego a la parrilla, con ese toque único que brindan las brasas. Ofrecen dos variedades con mucho queso: la de mozzarella con pesto de albahaca, y la de mozzarella con queso cheddar, panceta crocante y cebolla de verdeo.

• Dirección: Martín Fierro 3246, Parque Leloir.

Mudrá Plant Based

En Mudrá, un restaurante referente en cocina a base de plantas, la carta presenta una acotada pero interesante sección de pizzas que, al igual que el resto de sus preparaciones, están elaboradas con vegetales de estación, hongos y superalimentos. Allí, se luce la clásica Margarita, que parte de una masa en reposo por 72 horas y combina pomodoro casero (tomates frescos, orégano, aceite de oliva y sal) y un “queso” tipo mozzarella hecho de manera artesanal con almidón de papa, levadura nutricional, jugo de limón, sal y ácido cítrico. Para lograr bordes aireados y una corteza crujiente, la pizza se cocina en un horno a 400°C, hasta gratinar. Por último, la terminan con orégano fresco, olivas verdes y negras.

• Dirección: Av. Córdoba 3942, Palermo y Av. de Los Lagos 7010, Nordelta.