Clásicos de CABA: propuestas de pizzerías originales

Muzzarella, fugazzeta, napolitana y más. La ciudad de Buenos Aires tiene muchos sabores para ofrecer. Conocelos.

Cincinnati.

CABA es un polo gastronómico inmenso. Desde cafeterías de todo tipo hasta parrillas libres y restaurantes donde abundan las pastas, hay millones de opciones para ir y degustar. En esta oportunidad, te traemos un plan ideal de domingo: almorzar o cenar en una pizzería con sabores originales. No te pierdas este listado único.

Mil y Pico.

Pizzas originales en CABA: dónde probar las recetas clásicas

TRIBU

Tribu es el restaurante que, a orillas del río, ofrece una experiencia única, dentro de un espacio cuidadosamente decorado, con un concepto descontracturado y natural. La cocina se basa en platos tradicionales con un toque gourmet y muestra de ello es la pizza de queso azul y peras caramelizadas, con salsa de tomates, muzzarella, rúcula fresca y aceitunas. Su masa cuenta con un proceso de hidratación de 24 horas y se cocina al horno de barro, resultando ligera y crujiente. Para deleitarse en un espacio soñado frente al río.

• Dirección: Juan Díaz de Solís 2794, Martínez (en Paraná y el río).

GROWLERS

Growlers es el bar de espíritu urbano con una gran variedad de cervezas artesanales y cócteles tirados que se combinan con una completa carta de comidas para todos los gustos. Es precisamente esta filosofía lo que les permitió crear una nueva línea de pizzas de estilo napolitano. La masa es a base de masa madre y harina Campodónico, una harina de fuerza que sirve para obtener un resultado liviano. Cuenta con una fermentación en frío durante 48 horas y se cocina a la piedra. Un hit de esta sección es la Agridulce, que lleva queso azul, pesto de rúcula, cebollas caramelizadas y maní tostado.

• Direcciones: Av. Santa Fe 1430, Recoleta / Doblas 857, Caballito / Gurruchaga 1450, Palermo / El Salvador 5602, Palermo Hollywood / Cuba 2202, Belgrano / Perón 489, San Nicolás / Olleros 3750, Chacarita / Amenábar 3201, Núñez.

MARADONA (10)

Maradona, el nuevo restaurante que hace honor a Diego Armando Maradona, ofrece una carta que despliega los platos más representativos de su carrera. Entre estos, se encuentra la pizza al taglio, clásica italiana, más precisamente de Roma, donde se suele comer en la calle porque se vende al peso. Aquí, ofrecen cuatro opciones para elegir, entre las que se destacan la De Cancha, con salsa casera de variedad de tomates (secos, cherrys asados y concassées), emulsión de ajo negro, perejil, albahaca y sriracha; y La Previa, que lleva Burrata, pistachos, salsa de tomate, mortadela con pistacho y limón.

• Dirección: Juramento 1700, Belgrano.

COSI MI PIACE

Palermo resguarda una de las únicas pizzerías dedicadas al estilo romano, cuya característica es una masa hecha a base de harina italiana Divella, fermentación natural y estirado a palote, que se cocina a unos 400 ºC por un minuto y medio para que quede seca y crujiente. Cuentan con más de 20 opciones, como la Carbonare e patate, con mozzarella fior di latte, papas al horno, huevo, panceta y pecorino; la Fornarina, que combina mozzarella fior di latte, portobellos horneados y salchicha parrillera; y la Diávola, con mozzarella fior di latte, salame tipo longaniza napolitana picante y orégano fresco.

• Dirección: El Salvador 4618, Palermo Soho.

THE PIZZA OTL

The Pizza OTL es la propuesta pionera que puso en el mapa las pizzas de masa madre en la ciudad. La carta presenta pizzas individuales que parten de un blend de harinas orgánicas y un fermento natural de 48 horas sin agregados químicos. Cocidas en horno de piedra y con grandes bordes crocantes, sus toppings, definitivamente, son su valor agregado porque están pensados como platos de cocina sobre una delicada masa. Su apartado "pop up" ofrece alternativas como la de cavatellis caseros con pesto de albahaca cremoso, servidos sobre una pizza bianca; y la Caesar salad pizza, con aderezo Caesar, lechuga, parmesano, pollo asado y polvo de alcaparras, entre otras.

• Dirección: Caseros 424, San Telmo.

HELL’S PIZZA

La propuesta estilo NY de Hell's Pizza sorprende por el gran tamaño de sus pizzas (45 cm de diámetro) y sus slices finitos, ideales para doblar y degustar como en las películas. Además de la emblemática pizza de pepperoni, ofrecen la Chick Norris, a base de pollo, uno de los best seller de la carta. El topping está compuesto por pollo de cocción a baja temperatura que luego desmechan, cebolla morada, queso cheddar y salsa tipo barbacoa, que le aporta un rico sabor ahumado. Actualmente, Hell's Pizza cuenta con más de 30 locales en el país que trasladan directo a la Gran Manzana gracias a su ambientación full de street art y música urbana.

• Dirección: Humboldt 1654, Palermo. Más sucursales en CABA, GBA e interior del país.

BULLER

Pizza y cerveza es una combinación que no falla y, en la cervecería artesanal Buller, tienen ocho variedades bien diferentes, hechas por el maestro pizzero de la casa y cocidas al horno de barro. Son de tamaño mediano (seis porciones) y la más imperdible es la Americana, con salsa de tomate casera, mozzarella, bacón en tiras, huevo a la plancha y aceitunas negras. Para maridarla, sugieren la cerveza de temporada El Santo, una rubia pálida y cristiana, de sabores y aromas ligeros a malta y a lúpulo especiado.

• Dirección: Junín 1747, Recoleta / Av. Congreso 2492, Belgrano.

FRANCISCA

Para probar pizzas de masa madre y “platitos” al horno de barro, junto con cervezas y cócteles de autor, el lugar es Francisca del Fuego en los Arcos del Rosedal. En este espacio de impronta marroquí, una de las pizzas favoritas de los fans del queso es la No me Olvidé: la preparan con muzzarella, provoleta de cabra, ricotta de cabra, parmesano, cebolla caramelizada, ciboulette y olivas. Tiene sabores intensos y texturas suaves, con el toque inigualable de los quesos de cabra provistos por La Mesón y La Huerta Tambo.

• Dirección: Avenida Infanta Isabel 220, Arco 14, Palermo.

PICSA

Picsa es el local donde el chef Leo Azulay revaloriza a la típica pizza argentina al molde, utilizando materia prima de la mejor calidad y técnicas que marcan la diferencia. Usan harinas orgánicas blancas e integrales, poolish y masa madre para hacer una masa de alta hidratación y larga fermentación, que se cocina en un horno a leña. De esta forma, la pizza sale bien aireada, muy sabrosa y de fácil digestión. Entre sus 11 variedades, hay opciones clásicas y otras de autor, como la Mexicana, que lleva mucha mozzarella, porotos negros refritos, queso cheddar maduro, asado deshilachado, tomate, cebolla, ajíes y cilantro fresco. Otra opción es la Libanesa, con tomate asado, vegetales de época al horno de leña, tahini de cajú, perejil fresco y za’atar.

• Dirección: Nicaragua 4896, Palermo.

IL GIARDINO ROMAGNOLI

Il Giardino Romagnoli propone la verdadera cocina italiana con recetas clásicas a base de productos importados y locales de máxima calidad. Uno de los ítems más fuertes de su propuesta es la pizza de estilo romano, donde destaca la Afrodisíaca, que tiene mozzarella, trufa negra, hongos, alcaparras y panceta ahumada, sobre una base de masa madre cocida a 450 °C en un horno a la piedra. Sale delgada y con una mordida crocante.

• Dirección: Carlos Pellegrini 1576, La Recova de Posadas.

AVELLINO PIZZERÍA

Con más de 30 años de trayectoria, en Avellino Pizzería son pioneros en ofrecer pizzas a la piedra en la Ciudad de Buenos Aires. Hoy en día, cuentan con cinco locales ubicados en el oeste porteño y deleitan con más de 50 variedades de pizzas. Las cocinan en horno de barro con madera de quebracho, lo que les imprime un sabor ahumado especial. Una de las variedades más exóticas es La Pancha, que lleva salsa de tomate casera, mozzarella de excelente calidad, salchicha alemana y papas pay. Viene en tamaño chico, mediano o gigante (6, 8 o 12 porciones). Se puede pedir para disfrutar en el local de la calle Cossio, en el barrio de Villa Luro, o en cualquiera de las otras sucursales para delivery y take away.

• Direcciones: Montiel 1087, Cossio 5607 y Av. Emilio Castro 5999, Liniers; Montiel 1699, Mataderos y Nogoyá 6099, Villa Real.

SANTO BAR DE PIZZAS

Tal como su nombre lo indica, Santo se especializa en pizzas al molde, que se realizan con un exclusivo blend de harinas, masa madre y una maduración de 24 horas en frío, para luego complementarse con materias primas de gran calidad. Salen finas y crocantes pero con bordes gruesos, estilo cornicione. Imperdible la de mortadela con pistachos, con salsa de tomate, queso mozzarella, fetas muy finas de jamón serrano, pistachos, rúcula salvaje y olivas negras. Una verdadera delicia, ideal para acompañar con una cerveza tirada de la casa.

• Dirección: Charcas 4799, Palermo Soho.

BAGATELLE

El estilo afrancesado y el glamour se dan cita en Bagatelle. De la mano de su chef ejecutivo, Julián del Pino, la carta ofrece platos de tono mediterráneo que sorprenden por su originalidad y la calidad de su materia prima. Una opción que se destaca particularmente es la pizza crocante de espinacas, con fior di latte, provolone ahumado, ajo y oliva, que puede acompañarse con un exclusivo aceite de trufas importado de Francia en caso de que así se lo desee. La experiencia se complementa con una interesante carta de cocktails clásicos y de autor, vinos de alta gama nacionales e importados y, por supuesto, champagne francés.

• Dirección: Av. del Libertador 4101, Palermo.

CINCINNATI

Un restaurante del microcentro porteño prepara las auténticas pizzas de Nápoles: Cincinnati. Las cocinan en un horno traído desde la ciudad italiana que tiene un piso de piedra volcánica y alcanza entre 450 ºC y 500 °C. Así, logran una cocción en tan solo 90 segundos, con una base apenas crujiente y una miga fina, suave y ligera, además de ese borde aireado tan distintivo. Entre sus “caballitos de batalla”, está la pizza Polpettone, que es una “bomba” con pomodoro hecho con tomates italianos, próvola ahumada y albóndigas de cerdo caseras. Al salir del horno, se termina con bocconcinos, albahaca fresca y fonduta de queso parmesano.

• Dirección: Esmeralda 924, CABA.

MIL Y PICO

Las pizzas más finitas y crocantes las hace el maestro pizzero Danilo Ferraz en Mil y Pico. En los 90, Ferraz popularizó la pizza a la parrilla y hoy ofrece una versión más contemporánea, con muy poca levadura y larga maduración, estirada a palote y cocida sobre las brasas del quebracho colorado. La recomendación para los que buscan sabores distintos es la Vegano del 98. Lleva un hummus casero de zanahorias como base, sobre el que posan láminas de palta, cebolla morada encurtida, tomates secos, cherrys frescos y rúcula. Para disfrutar en sus dos sedes de ambientación ecléctica.

• Direcciones: Av. de Los Incas 5499, Parque Chas / Av. Dorrego 1194, Chacarita.