Receta de roll de canela y nueces

Desde París Crepas, con su chef Nadia Arce, llega esta idea para decorar la mesa dulce en las fiestas. Rinde 20 unidades.

Roll de canela.

Ingredientes:

Rinde 20 unidades

Para la Esponja:

Harina, 200gr

Azúcar, 25gr

Leche, 110 gr

Agua, 110 gr

Levadura, 5gr

Para la masa:

Harina, 400gr

Manteca, 750gr

Azúcar, 50 gr

Sal 10gr

Para el relleno:

Manteca, 160 gr

Azúcar blanca, 60 gr

Azúcar negra, 60 gr

Canela, 10 gr

Para el glaseado:

Azúcar impalpable, 200 gr

Queso crema, 500 gr

Manteca, 50 gr

Otro:

Nueces, c/n

Procedimiento:

Para la Esponja:

Agregar todos los ingredientes en un bowl, mezclar y dejar reposar por 20 a 30 minutos a temperatura ambiente.

Para la masa:

Mezclar todos los ingredientes de la receta, y unir a la Esponja ya fermentada. Amasar por 10 minutos y dejar reposar la masa tapada por 30 minutos. Una vez que la masa ha doblado su volumen, estirarla unos 3cm de grueso y unos 30 cm de largo.

Para del relleno:

Calentar un poco la manteca y en un recipiente mezclar con los dos tipos de azúcar y la canela. Pincelar toda la masa con la mezcla. Enrollar y cortar en trozos de 3cm de ancho.

Llevar al molde y dejar fermentar unos 15 minutos. Luego, hornear a 180 grados por 15 a 20 minutos.

Para el glaseado:

Mezclar el queso, junto con el azúcar y la manteca a temperatura ambiente. Se puede hacer con la batidora para que no tenga grumos y quede cremoso.

Sacar los rollos del horno, bañar con el glaseado, decorar con una lluvia de nueces y a disfrutar.

Receta de París Crepas. Chef: Nadia Arce.