¿Cómo preparar turrón de chocolate y maní?

Luciano García, el pastelero de Cocineros Argentinos, nos alcanza una propuesta para endulzar la Navidad.

Turrón choco maní. 

Luciano García.

La mesa dulce de Navidad es característica y uno de sus básicos es el turró. Luciano García, el pastelero de Cocineros Argentinos propone hacer en casa un “turrón choco maní”. Aquí, la receta.

Ingredientes

• Chocolate semi amargo: 500 gramos
• Dulce de leche repostero: 600 gramos
• Maní tostado: 400 gramos

Para la terminación

• Chocolate semi amargo: 200 gramos
• Praliné: 200 gramos

Procedimiento

• Fundir el chocolate semi amargo y templarlo, para esto hay que bajar su temperatura a 27 grados y luego remontarla a 31 grados.
• Mezclarlo con el dulce de leche (debe estar a temperatura ambiente).
• Unificar con una cuchara de madera hasta formar una pasta, agregar el maní (sin temperatura del tostado) y mezclar.
• Colocar entre dos papeles siliconas o manteca y formar un rectángulo de 2 a 3 cm de altura según prefieras.
• Llevarlo a heladera bien envuelto durante una hora y cortar lingotes.
• Templar el chocolate extra para la terminación y dar vuelta cada lingote sobre el chocolate, cubriendo sólo un lateral, escurrir el excedente y apoyar sobre praliné.
• Dejar que cristalice el chocolate y envolver hasta el momento de disfrutarlos.