La mesa dulce de Navidad es característica y uno de sus básicos es el turró. Luciano García, el pastelero de Cocineros Argentinos propone hacer en casa un “turrón choco maní”. Aquí, la receta.
¿Cómo preparar turrón de chocolate y maní?
Luciano García, el pastelero de Cocineros Argentinos, nos alcanza una propuesta para endulzar la Navidad.
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Turrón choco maní.
Ingredientes
- Chocolate semi amargo: 500 gramos
- Dulce de leche repostero: 600 gramos
- Maní tostado: 400 gramos
Para la terminación
- Chocolate semi amargo: 200 gramos
- Praliné: 200 gramos
Procedimiento
- Fundir el chocolate semi amargo y templarlo, para esto hay que bajar su temperatura a 27 grados y luego remontarla a 31 grados.
- Mezclarlo con el dulce de leche (debe estar a temperatura ambiente).
- Unificar con una cuchara de madera hasta formar una pasta, agregar el maní (sin temperatura del tostado) y mezclar.
- Colocar entre dos papeles siliconas o manteca y formar un rectángulo de 2 a 3 cm de altura según prefieras.
- Llevarlo a heladera bien envuelto durante una hora y cortar lingotes.
- Templar el chocolate extra para la terminación y dar vuelta cada lingote sobre el chocolate, cubriendo sólo un lateral, escurrir el excedente y apoyar sobre praliné.
- Dejar que cristalice el chocolate y envolver hasta el momento de disfrutarlos.
Luciano García y su propuesta dulce para Navidad.
Luciano García.