Recetas de Navidad: ceviche de pesca curada con ají amarillo, maíz chuspillo y mango

Paul Porras, socio-propietario de Ronconcon, nos enseña a preparar este plato fresco que es especial para disfrutar las fiestas.

Ceviche de pesca curada. 

Ingredientes (6 porciones)

Chuspillo de maíz 200g

Mango 1u

Jalapeño 3

Fresco de cilantro c / n

Cebolla blanca o morada 1u

Para la pesca :

Pesca blanca de mar fresca 1 kg

Sal 80 gr

Azúcar 60 gr

Para la leche de tigre :

Ají amarillo 100 gr

Limón 100ml

Lima 100ml

Caldo de pescado 80 ml

Ajo 10 gr

Jengibre 8 gr

Preparación

Limpiar muy bien la pesca y cubrirla con la sal y el azúcar durante 20 min. Luego lavar bien, cortar en dados de 1cm x 1cm.

Para la leche de tigre, cortar el ají amarillo a la mitad, sacar el corazón y semillas. Blanquear durante 10 min o hasta que ablande. Retirar la piel. Procesar junto al resto de los ingredientes y tamizar.

Precalentar una sartén a fuego medio y saltear el maíz hasta que dore bien.

En un bowl, mezclar 120g de pesca cortada con 60ml de leche de tigre y dejar marinar por 5 min. Luego servir por un costado el maíz chuspillo tostado, al otro extremo unos trozos pequeños de mango, al centro cuatro rodajas finas de jalapeño y terminar con cebolla en julianas y cilantro fresco.

Receta de Paul Porras, socio-propietario de Ronconcon. Dirección: Beauchef 527, Caballito, CABA