Día del Sommelier: los talentos detrás de los maridajes

Desde restaurantes de alta gama hasta vinotecas barriales, estos sommeliers sub-35 marcan tendencia, rompen estructuras y proponen otra forma de disfrutar lo que hay en la copa.

3 de junio - Día Internacional del Sommelier. 

El 3 de junio se celebra el Día Internacional del Sommelier, una fecha que desde 1969 conmemora la fundación de la Asociación Internacional de Sommeliers (ASI) en Francia. En la Argentina, la profesión se formalizó en 1999 y, desde entonces, se consolidó como uno de los motores más pujantes del sector vitivinícola, evolucionando a la par de la calidad y el prestigio de nuestros vinos. Para celebrarlo; a continuación, una guía exclusiva con las mejores coordenadas para descubrir sus recomendaciones y disfrutar de una experiencia única en la copa.

MARCELA RIENZO EN MAGO

Marcela Rienzo es una de las voces más reconocidas del servicio de vinos en Argentina, con una trayectoria que combina formación, trabajo en sala y un rol institucional clave como ex presidenta de la Asociación Argentina de Sommeliers, desde donde impulsó la profesionalización del sector y la expansión de la cultura del vino en el país. Hoy, en Mago Parrilla, canaliza esa experiencia en la curaduría de una cava que refleja su mirada contemporánea: una selección que equilibra bodegas consolidadas con etiquetas de pequeños productores y vinos de regiones emergentes como Chubut y la provincia de Buenos Aires.

Dirección: Monroe y Montañeses, Belgrano.

Su criterio privilegia identidad, honestidad y coherencia gastronómica. “El vino tiene que acompañar al fuego, no competir con él”, suele decir, una frase que sintetiza su enfoque y que se traduce en una carta diversa, accesible y pensada para que cada copa dialogue con la cocina y con el espíritu del lugar.

MAGO.

ALDO GRAZIANI EN ÁNCORA

Desde hace años, el nombre de Aldo Graziani aparece asociado a los proyectos que marcaron el pulso del vino en Buenos Aires, y su trayectoria —más de tres décadas entre salas, barras, distribuidoras y espacios culturales— lo posiciona como una de las figuras más influyentes del sector. Formado en la primera camada de la Escuela Argentina de Sommeliers (EAS), construyó un recorrido que incluye hitos como Aldo’s, Bebop Club, Picsa y Vini, además de una presencia activa en la escena enológica local.

Dirección: Comodoro Pedro Zanni 351, Puerto Retiro.

Esa experiencia encuentra hoy un nuevo capítulo en Áncora, el restaurante de Puerto Retiro nacido de la alianza entre Grupo Aldo’s y Almarena Meliá, donde despliega una carta de vinos pensada con precisión y una cocina que dialoga con cada etiqueta. Su criterio combina clásicos del mercado con productores emergentes y vinos de identidad marcada, privilegiando coherencia, diversidad y una lectura contemporánea del consumo. “Me interesa que la carta cuente una historia y que cada vino tenga un sentido dentro del menú”, suele remarcar, una definición que resume su enfoque y que en Áncora se traduce en una selección honesta, profesional y profundamente conectada con la cultura del vino argentino.

ÁNCORA.

DELVIS HUCK EN CASA CAVIA

Con una mirada precisa y contemporánea sobre el vino argentino, Delvis Huck se posiciona como una de las sommeliers jóvenes más destacadas de la escena local. Desde 2024 está al frente de la cava de Casa Cavia —la emblemática casona de Palermo que reúne gastronomía, vinos y arte— y en 2025 fue reconocida por Tim Atkin como Sommelier del Año, una categoría incorporada por primera vez al informe del crítico británico sobre Argentina. Formada en el Centro Argentino de Vinos y Espirituosas (CAVE) y con experiencia en espacios de alta exigencia, como Aramburu a nivel local y el restaurante de Michel Bras en Francia, Huck impulsa una propuesta donde conviven diversidad, elegancia y una fuerte búsqueda conceptual alrededor del servicio.

Dirección: Cavia 2985, Palermo.

Entre las etiquetas que más disfruta recomendar aparecen el Raquis San Pablo Blanco 2023, por su frescura y expresión del terroir; el Susana Balbo Signature Rosé, considerado uno de los vinos que ayudó a redefinir el lugar de los rosados premium en el país, y el Solería Torrontés NV, un singular vino dulce fortificado con crianza oxidativa, que destaca especialmente junto a quesos maduros y postres.

CASA CAVIA.

ELÍAS AGUILAR RUIZ EN MADRE ROJAS

En el marco del Día Mundial del Sommelier, Madre Rojas se reafirma como uno de los restaurantes donde el vino ocupa un rol central dentro de la experiencia gastronómica. Allí, el head sommelier Elías Aguilar Ruiz trabaja una carta enfocada en diversidad, trazabilidad e identidad productiva, con una selección que reúne etiquetas históricas del vino argentino junto a proyectos de productores independientes.

Dirección: Rojas 1600, Villa Crespo.

“Tratamos de que parte de nuestra selección sean etiquetas históricas del vino argentino, conjugadas con productores cuyos proyectos realmente nos entusiasman”, explica Aguilar Ruiz, quien además destaca el interés del restaurante por varietales ligados a la tradición productiva local, desde las uvas criollas hasta el Malbec y cepas vinculadas a las migraciones italianas y españolas. La propuesta de Madre Rojas busca así construir un recorrido donde vino, carne y territorio dialogan permanentemente.

MADRE ROJAS.

MARIANA GIL JUNCAL EN VILLEGAS RESTO

En Villegas Resto, Puerto Madero, el vino ocupa un lugar protagónico dentro de una propuesta que articula tradición parrillera e identidad vitivinícola argentina. Curada por la sommelier Mariana Gil Juncal, la cava refrigerada del restaurante reúne más de 300 etiquetas nacionales y una selección que recorre distintas regiones productivas del país, desde Mendoza y la Patagonia hasta La Rioja.

Dirección: Avenida Alicia Moreau de Justo 1050, Puerto Madero.

Entre las cepas destacadas aparecen Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Chardonnay, Pinot Noir y Torrontés, en etiquetas como Pulenta Gran Malbec, Bramare Cabernet Sauvignon, El Enemigo Chardonnay y Contra Corriente Pinot Noir. También sobresale el exclusivo Malbec 2024 Villegas, elaborado por Mauricio Vegetti con uvas de Gualtallary, pensado especialmente para acompañar los cortes y la cocina de la casa.

VILLEGAS RESTO.